ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ. ДЛЯ ТЕХ.КТО ХОЧЕТ НАУЧИТЬСЯ. ИНГРЕДИЕНТЫ 500мл теплого молока(30") 1 кг муки + 50гр. для лепки 50 гр. свежих или 1,5 пакетика сухих дрожжей(17 гр.) 1 яйцо комнатной температуры 2ч.л. соли, 1/2 стакана сахара(200 мл) 150 гр. сливочного масла(растопить и остудить) 50 гр. растительного масла 1 яйцо+1 ст.л. ледяной воды для смазки начинка: 1 небольшой кочан капусты. мелко нарубить 2 шт. белой части свежего лука. мелко нарезать 1 ст.л. укропа 3 сваренных и нарезанных яйца 3 — 4 ст.л. растительного масла. соль.перец РЕЦЕПТ: КАПУСТА: потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости 1. Развести дрожжи в тёплом молоке.добавить сахар. соль.яйцо и взбить венчиком.пока будем взвешивать и просеивать муку.наша"смесь" немного вспенится.Добавить муку и замесить тесто.В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто.(см.в допинфе объяснение насчёт масла) 2. Скатать тесто в шарик. 3.Поместить в миску.миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40".но уже выключенную духовку на 1 час. 4.подошедшее тесто 5.разделить тесто на 32 кусочка. формировать пирожки на слегка подпыленной поверхности.берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия. чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов 6.приплюснуть ладонью поместить в центр столовую ложку с горкой начинки 7.защипнуть сначала середину 8.потом от середины в одну сторону и в другую. защипывается прекрасно, тянется тоже. 9. чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко — плавно) 10.защипнуть эти кончики между собой. это будет донышко пирожка. 11.Перевернуть и выложить его на противень на этот защип.можно еще чуть подмять бочка. придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой. 12.дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются в два-три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка — это очень важно. Расстойка теста — это важнейший технологический этап подготовки теста непосредственно к выпечке. В процессе формования заготовок нарушается пористость структуры теста и из него практически полностью удаляется углекислый газ (оксид углерода). Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам) смазать взбитым со столовой ложкой воды яйцом и выпекать в прогретой до 190" 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета вот какие получились пушистики! вкусные.мягкие.ммм….. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О РЕЦЕПТЕ сама пеку много лет пирожки и пироги.не мало попробовала и поела у своих друзей, но…..скажу, вам, честно — таких пирожков я ещё не едала!!!больше ничего писать не буду.попробуйте.очень советую!!! слова автора рецепта: -Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте — это молоко. Клейковина (крахмалы) муки — хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, не воздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более крутым по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. http://www.koolinar.ru/recipe/view/94481

Источник