Проблему оболочки для изготовления полукопчёной колбасы можно решить при помощи бумаги для выпечки. мясо: Говядина — 400 гр. свинина (полужирная) — 500 гр. грудинка (или сало) — 300 гр. специи: соль нитритная — 25 гр. сахар — 1 гр. перец чёрный — 1/2 ч. л. перец душистый — 1/2 ч. л. чеснок — 2 зуб. Мясо режем на куски. Говядину — мелко, свинину можно нарезать покрупнее. Мясо солим, вымешиваем, укладываем в пластиковый пакет и отправляем в холодильник. Выдерживаем его в холодильнике 72 часа. Свинину и грудинку (я взял сало) режем на бруски размером 10-12 мм. Говядину слегка подмораживаем и пропускаем через мясорубку, через решётку 2 мм. Дальше взбиваем фарш с использованием блендера, добавляя небольшое количество льда или воды. Специи размалываем мелко. Соединяем все мясопродукты вместе, добавляем специи и тщательно вымешиваем до образования однообразной массы фарша. Формируем из фарша три шарика. Вес каждого составит около 400 гр. Раскатываем фарш в продолговатую колбаску. Берём бумагу для выпечки и заворачиваем в неё батон. Двух оборотов бумаги будет достаточно. Стараемся, чтобы диаметр колбасы получился около 45 мм. Перевязываем колбасу тонким шпагатом. Выдерживаем батоны колбасы в холодильнике несколько часов. Отправляем колбасу в духовку и выдерживаем 40 минут при температуре t 60* С. Повышаем температуру в духовке до t 80* С. и выдерживаем колбасу при этой температуре ещё 60 минут. Если имеется щуп-термометр, то свидетельством готовности колбасы является достижение t 68* С. внутри батона. Готовую колбасу охлаждаем сначала на воздухе, затем в холодильнике. Приятного аппетита! слова и фото автора источник

Источник