«Захотелось что-нибудь съесть – что-нибудь хорошее, из детства. Отошедший навсегда в прошлое бублик. Или даже вредный пончик с сахарной пудрой. В Ленинграде он назывался пышкой. На Большом проспекте Петроградской стороны была пышечная, и, возвращаясь из школы, мы останавливались и смотрели через витрину, как пышки плывут на конвейере, потом смахиваются металлической лопаткой в чан с кипящим маслом и выплывают с другой стороны уже румяными, пухлыми, такими, перед которыми ну невозможно устоять. А сахарной пудрой их присыплет продавец уже в кульке. Он сыплет, а ты мысленно подсказываешь ему: больше, больше сыпь… » Натолкнувшись на эти строки у Татьяны Толстой, очень захотелось тех самых Ленинградских пышек из пышечных, рецепт найден в изложении Анны Калмыковой. И как утверждает она, рецепт максимально приближен, вкус тот самый! А, значит, надо пробовать! мука пшеничная / Мука — 520 гр. вода — 300 мл. яйцо куриное (СО) — 1 шт. сахар (40 гр) — 2 ст. л. масло сливочное — 30 гр. дрожжи (прессованные, или 2 ст. ложки сухих (без горки) — 35 гр. водка (любой крепкий алкоголь, спирт) — 1 ст. л. масло растительное (для жарки) — 1…1,5 стак. соль — 1 ч. л. Вот такие продукты нам понадобятся. Сразу оговорюсь, добавка водки по желанию, я её добавляю от себя, для лучшего разрыхления теста. Прессованные дрожжи «Люкс Экстра» разводим в стакане с сахаром, ложкой муки и 50 мл. тёплой воды до однородности. Дрожжи великолепные, в готовом изделии не ощущаются. Если используете сухие дрожжи, то их можно сразу смешать с мукой. Если у вас саф-момент, то хватит упаковки 11 грамм (это примерно и будет 2 неполные ст. ложки), если другой производитель то смотрите сколько грамм идёт на 500 гр. муки. Просеять в миску муку, добавить размягчённое или растопленное сливочное масло, разведённые дрожжи, яйцо и оставшуюся воду. Замесить мягкое липкое тесто. Тесто будет слабой консистенции и не поддайтесь искушению подсыпать ещё чуточку муки!!! Потеряете воздушность и пористость изделия! Можно сделать замес в хлебопечке. Поставить в тёплое место на 1 час, чтобы подходило. Вот так оно увеличилось у меня через 45 минут. Дрожжи замечательные работают отлично! Рабочую поверхность смазать растительным маслом и руки тоже, чтобы тесто ни к чему не прилипало. Никакой муки больше! Тесто достаточно мягкое и свисающее под собственным весом. Отщипывать кусочки с грецкий орех, слегка приплюснуть на доске, по мере того как будут снова увеличиваться, прижимайте лепешки пальцем в середине. Таким образом разделать всё тесто. Нагреть хорошо масло в казане (или удобной для вас посуде), брать по одной заготовке пальцами, посередине проделывать дырку в пышке, растягивать её в диаметре и отправлять в горячее масло. Если помещается, то жарьте сразу по 2-3 пышки, на среднем огне, до золотистой равномерной корочки. Можно переворачивать вилкой, смотреть как поджаривается, процесс идет достаточно быстро по 30-40 секунд с каждой стороны. Лучше никуда не отлучаться и ни на что не отвлекаться. Готовые пышки откинуть на бумажное полотенце. После посыпать сахарной пудрой и подавать к столу. Пышек получается довольно много, подать их можно с вареньем, сиропом, сгущённым молоком, мёдом. Приятного аппетита! слова и фото автора источник

Источник