CqQRcNeHAv

Молдавский кулич

Молдавский кулич. Кулич мягкий, воздушный, слоистый, мелкопористый, похож на губку. Не крохкий, чуть влажноватый. Через пару дней становится еще лучше, чем сразу после выпечки. Не легкий рецепт — прийдется повозиться!! Но оно того стоит! Автор — Anisoara Фото мое. Я делала 1/5 часть от рецепта и получила 3 больших кулича. Даю сразу пятую часть. Мука — 800 гр + 0,5 ч.л. разрыхлителя Яйца — 7 штук — 7 желтков + 3 белка дрожжи свежие — 50 г Сахар — 300 г Свежее молоко — 160 мл Кефир — 200 мл Сметана , 12 % — 80 грамм Сливочное масло 82% жирности — 175 грамм Оливковое масло — 80 мл Ароматизаторы 0,5 апельсина — цедра и сок 0,5 лимона — цедра Корица — 0,5 палочки ванилин или пакетик ванильного сахара Ванильный ликер — 10 грамм Изюм- 40 грамм Соль — щепотка Желтки взбить до белой пены вечером накануне с 200 гр сахара + 1-2 ст.л. теплого молока (чтобы растаял сахар), накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре до утра. Также накануне закипятить молоко с палочкой корицы. Также с вечера выставить все необходимые продукты на стол, чтобы они приобрели комнатную температуру. Перед замесом теста взбить белки с остальным сахаром и ванилином. Остальное молоко смешать с дрожжами, добавить 1 ч.л. сахара и еще 80 гр муки. Дать опаре ПЕРВЫЙ РАЗ подойти!!! Для заварного теста закипятить 80 мл молока — то, что настоялось с корицей — и заварить им 80 гр муки. Хорошенько вымесить колобочек до гладкости. Смешать заварное тесто и подошедшую опару и дать подойти ВТОРОЙ РАЗ!!! Цедру апельсина и лимона натереть на терке "звездочка" и смешать с половиной желтков. Вылить сюда же опару, весь кефир, сметану и половину взбитых белков. Осторожно перемешать до однородности. Добавить половину нормы муки. Дать подойти ТРЕТИЙ РАЗ!!! Постепенно добавляем остальную муку. Тесто получается плотноватым и липким. После этого вливаем желтки и вмешиваем их, потом постепенно белки. ТЕПЕРЬ ВАЖНО! Только во время вымешивания теста постепенно добавляется сливочное масло комнатной температуры (мягкое, а не растопленное) и оливковое масло (я брала без запаха). ЗАМЕШИВАТЬ НУЖНО ДОЛГО!!!! Сразу тесто получается откровенно жидкое!!! и очень липкое!!!! Понемногу смазываем руки маслом и вымешиваем тесто. Процесс очень долгий. Я МЕСИЛА ЧАСА ПОЛТОРА!!!! И тесто стало таким нежным, пузырчатым, стало в прямом смысле этого слова ПИЩАТЬ! При этом оно не замешивалось в комок, но стало таким густым как на оладьи. Но уже ОТЛИПАЛО ОТ РУК!!!! Это важно! Тесто накрыть и дать подойти в ЧЕТВЕРТЫЙ РАЗ!!! Если хотите добавить изюм, цукаты, то сделайте это перед тем, как разложить тесто по формам. После чего разложить в формы на 1/3. Даем подойти В ПЯТЫЙ РАЗ до краев формы и ставим в нагретую до 190-200 градусов С духовку. Через 10 минут снижаем температуру до 165-170 градусов и печем до готовности. Слова автора: Порядок и продолжительность выпечания куличей : весом от 500 грамм до 1 кг выпекается за 25 — 30 мин весом 1 кг выпекается за 45 мин, весом 1,5 кг — 1 час, 2 кг — 1,5 часа при температуре при той температуре , которую я указала выше. Очень важно не пересушить куличи, а сохранить их влажность — это дает особенный шарм вкусу кулича. Из форм куличики обязательно!!! выкладывать на мягкие подушки, застеленные полотенцем, и потихоньку переворачивать с боку на бок, чтобы они остывали и не приминались бока. Полностью остывшие куличики можно поставить на донышки и начинать украшать. Не пробуйте сразу, дайте им хотя бы сутки настояться! Очень сложный рецепт! Но куличи получаются отменные!!! Приятного аппетита!  Источник:       http://www.kuharka.ru/recipes/bakin…8897.html 


Источник

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Комментарии закрыты.

rss facebook twitter


Счетчик тИЦ и PR