Тающее во рту тонкое тесто и удивительно сочная начинка – это штрудель. Этим лакомством славится Вена. Но приготовление штруделя – тонкое искусство.    Штрудель пекут сладкий или соленый, он хорош с вишней и прекрасен с мясом. Главная особенность штруделя – вытяжное тесто. Его растягивают так, чтобы оно было тоненьким, как папиросная бумага. Через правильное тесто, говорят, можно читать газету. Впрочем, если правильно приготовить тесто, растянуть его совсем нетрудно.   Возьмем для примера яблочный штрудель, по праву считающийся самым лучшим. Итак, для теста: • 250 – 300 г муки тонкого помола • 1 яйцо (можно и без яйца, тогда рецепт будет вполне постным) • 2-3 столовые ложки растительного масла или растопленного сливочного масла. В оригинале берут свиной смалец • 125 г теплой воды • несколько капель уксуса • сливочное и растительное масло смазки. Тесто из муки, яйца, воды и масла тщательно вымешивают и отбивают, пока оно не станет пузыриться и легко отходить от рук. Тогда его укладывают на доску, обсыпанную мукой, или в кастрюльку, обязательно смазывают маслом и накрывают разогретым горшком или кастрюлей. Оставляют на 30-60 минут расстояться. После этого на чистой салфетке, присыпанной мукой тесто тонко раскатывают и – ответственный момент – аккуратно растягивают двумя руками. Пока оно не станет прозрачным. Если тесто порвалось, можно его залепить снова. На большую «простынку» теста выкладывают начинку: 1 кг яблок, 50 г изюма, 50 г миндаля, 50 г толченых сухарей, 150 г сахара, 1/2 ч. л. корицы, 1–2 ч. л. сливочного масла; соль – по вкусу. Можно просто смешать сырые яблоки с остальными частями начинки, но для настоящего венского штруделя яблоки сначала обжаривают и тушат в масле. Вернемся к пирогу. Разложив на тонкий пласт теста начинку, сворачивают рулет. Его снова смазывают маслом. Выпекают около 50 минут, разогрев духовку до 180о. Чтобы пирог не пересох, выпекая, его все время смазывают маслом. Уже выпеченный, его посыпают сахарной пудрой. Готовый штрудель можно подавать горячим или холодным, главное – подать к нему взбитые сливки, как делают в Вене.   Второй по популярности десерт, не попробовать которого в Вене нельзя, — это т орт Захер. Его рецепт до сих пор держится в глубочайшей тайне, а оригинальный торт Захер можно купить в Вене или в Зальцбурге. Впрочем, вариаций на тему Захера довольно много. Вот рецепт, довольно близкий к оригинальному. Разогрейте духовку до 180 градусов, смажьте растительным маслом или кулинарным жиром форму для торта. Растопите 100 граммов темного шоколада с 6 ст.л. воды в маленькой миске на водяной бане. Остудите. Взбейте 125 г сливочного масла с 200 граммами коричневого сахара миксером, по одному добавив во взбиваемую массу 3 яйца. Просейте в получившуюся массу 150 граммов муки и 25 граммов порошка какао, полпакетика пекарского порошка, 60 граммов молотого миндаля, добавьте растопленный с водой шоколад. Как следует перемешайте. Перелейте смесь в форму и запекайте до полной готовности (40 – 50 минут). Выложите готовый корж на решетку и полностью остудите. Остывший бисквит разрежьте пополам, промажьте 110 граммами абрикосового джема. Далее обмажьте его помадкой, приготовленной из 200 граммов темного шоколада и 160 мл 33%-ных сливок. Оставшуюся помадку разогрейте и вылейте на торт сверху. Остывший торт подается со взбитыми сливками, чтобы оттенить насыщенный шоколадный вкус.

Источник