Генуэзский бисквит (шоколадный). Бисквит прост и капризен одновременно, но для настойчивых и упорных он будет настоящим подарком, т. к. это изумительная основа для массы разнообразных тортов. Ингредиенты: яйца — 6 шт сахар (мелкий) — 190 г мука — 100 г какао-порошок — 30 г сливочное масло — 80 г Приготовление: Одним из залогов успеха является правильная организация процесса, а также внимательное изучение рецепта. Не стоит готовить первый раз это тесто накануне важных мероприятий (нужен некий опыт). Поскольку делать все нужно быстро имеет смысл подготовить все продукты и инвентарь заранее. Сахар помолоть в блендере, чтобы он стал мельче. Масло сливочное растопить и поставить остывать до комнатной температуры. Разъемную форму для выпечки (из качественной стали) выстелить пергаментной бумагой. Бока формы остаются свободными (ни смазывать их, ни покрывать бумагой не нужно).   2-3 раза просеять муку с какао. Получается красивая равномерная смесь.   Теперь переходим к основному процессу. Ставим на огонь кастрюльку с водой и доводим ее до кипения. В большую миску выбиваем все яйца (по одному разбивая в отдельную емкость, чтобы избежать попадания в тесто испорченного яйца).   Сверху на кастрюлю с кипящей водой ставим миску с яйцами, сразу (!!!) всыпаем мелкий сахар, постоянно (!!!) помешивая доводим смесь до 35-40 градусов. Масса должна быть теплой, ни в коем случае не горячей. Признаюсь, я проверяла температуру рукой. Нагреваются яйца менее чем за минуту в моей стеклянной миске, при постоянном помешивании венчиком. Теперь снимаем с огня и сразу начинаем взбивать яйца миксером. Параллельно включите духовку на 180 градусов. Яичная масса должна увеличится в 2-3 раза, при мощном миксере на это уходит около 8 минут. Взбивание окончено когда на поверхности остается незаплывающая бороздка.   Теперь вводим муку с какао и масло. Просеиваем в яичную смесь 1/3 смеси муки и какао. Венчиком или ложкой за несколько движений перемешать (обязательно должны быть движения снизу вверх, а не круговые). Теперь по краям теста выливаем половину остывшего масла. Снова перемешиваем сверху-вниз. Еще 1/3 мучной смеси. Перемешиваем. И опять масло. Перемешали. Последняя треть муки с какао. Перемешиваем. Не забывайте про движения сверху вниз. Как только масса станет однородная по цвету, ее нужно перелить в подготовленную заранее форму и отправить сразу в разогретую духовку (я ставила по центру). 30-35 минут про бисквит можно не вспоминать. Заглядывать не стоит, чтобы тесто не опало. Готовность определяется деревянной палочкой, а также готовое тесто при небольшом нажатии должно пружинить. Затем бисквит вынуть, острым ножом пройтись по краю, по бокам.   Аккуратно вынуть и дать остыть на решетке. Если его начать резать сейчас, то он будет рассыпаться и разваливаться крупными кусками. Нужно дать бисквиту постоять часов 8-12. Тогда его можно будет аккуратно нарезать. В форме диаметром 24 см получается бисквит высотой около 4 см. Остывший бисквит украшаем на свой вкус.  . Источник.

Источник