Пёркёлт — это превосходное блюдо венгерской кухни, похожее на рагу, приготовляется из сочных частей мясной туши (лопатка, кострец, огузок, баки с зарезом, иногда грудинка) с большим или меньшим количеством костей. Мясо нарезается мелкими кусочками. В готовом пёркёлте сока остается не слишком много, причем он должен быть концентрированным, не слишком жидким, но и не слишком густым. Сгущать его при помощи муки не следует. Различные виды пёркёлта, по существу, приготовляются одинаково, они отличаются только по количеству используемых основных продуктов и приправ. Карой Гундель, 1954 г., Венгерская кухня К этому посту привожу цитату из книги Гунделя, мне кажется, этого вполне достаточно. Добавлю только – очень вкусно! 1 кг. куриных желудков 4 луковицы 3 помидора 2 ст. л. растительного масла 150 гр. томатного сока 2 ст. л. томатной пасты 1/2 ст. воды 1 чили 7-8 зубчиков чеснока 1 ч. л. паприки пучок кинзы, петрушки, базилика семя фенхеля соль Желудки промыть и почистить.Лук очистить и мелко нарубить, помидоры очистить от шкурки ( надрезать с верху, обдать кипятком и снять кожицу). Обжарить лук не до золотистости, а чуть меньше, посыпать паприкой и перемешать, сразу же выложить к луку желудки, томатную пасту развести с водой, так же добавить в кастрюлю, закрыть крышкой и готовить 2 часа на слабом огне. За час до конца готовки, добавить помидоры, семя фенхеля, соль, сахар, чили. В конце желудки залить томатным соком, довести до кипения и готовить еще 10 минут на среднем огне. Затем добавить чеснок и зелень, довести до кипения, убрать с огня и дать настояться 5 минут. Гарнир — отварной картофель, паста, рис. Приятного аппетита! слова и фото автора источник

Источник