Тесто Сабле (Pate Sablee) — это классическое песочное тесто, очень нежное, хрупкое и рассыпчатое. Его чаще всего используют для приготовления печенья и сладких тартов. Тесто Сабле медленнее всех видов теста, используемых для приготовления тартов, абсорбирует влагу, поэтому егоцелесообразно использовать с влажными начинками. На 2 тарта диаметром 20-22 см или 40-55 печений диаметром 5 см 150 грамм сливочного масла, комнатной температуры 90 грамм (180 мл) сахарной пудры 1/4 чайной ложки соли 2 желтка 250 грамм (570 мл) муки для тортов (или муки высшего сорта) Подготовьте все необходимое. Отмерьте ингредиенты, проверьте, что все они комнатной температуры, освободите поверхность, на которой будете работать. Просейте муку с сахарной пудрой и солью на рабочую поверхность. Сделайте углубление в центре и положите в него кусочки размягченного сливочного масла и желтки. Начинайте аккуратно перемешивать масло с желтками постепенно добавляя муку. Когда смесь начнет собираться в комок, но еще не будет достаточно однородной, сделайте несколько движений основанием ладони, растирая тесто по столу и собирая его обратно. Не перемните тесто.    Если тесто кажется сухим, добавьте 1 столовую ложку холодной воды, молока или сливок. Не перемесите. Разделите тесто на нужное количество частей (даже если Вы планируете делать печенье, разделите тесто на 2 части, так с ним легче будет работать), сформируйте из каждой части шар, слегка приплюсните его и заверните в пищевую пленку. Уберите тесто в холодильник минимум на 1 час, лучше на 2-3 часа. После этого оно готово к раскатке и к дальнейшему использованию. Тесто может хранится в холодильнике до 7 дней и в морозильной камере до 3-х месяцев. * Рецепт, рассчитан на 2 тарта диаметром 20-22 см (или на 40 — 55 печений 5 см в диаметре). Это при условии что тесто тонко раскатано (до 3 мм). Если Вы раскатываете потолще, не разделяйте тесто на 2 части, раскатайте полную порцию и посмотрите сколько осталось. Учитывайте это, когда будете делать тесто в следующий раз (можно, например, увеличить количество теста на треть).  Остатки теста уберите в холодильник, завернув в пленку, (максимум на 7 дней) или в морозилку (до 3-х месяцев). Тесто из морозилки можно использовать, подержав его в холодильнике несколько часов. Источник

Источник