Пирожное из заварного теста с сахарным кремом в шоколадной глазури без лактозы Тесто: Смешать в кастрюле масло и воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Добавить всю муку и непрерывно помешивая варить 2 минуты. Готовому тесту дать постоять 5 минут и замешивая тесто постепенно добавлять по одному яйцу. Используя кондитерский мешок отсадить тесто на противень. Выпекать в разогретой духовке при температуре 220*С — около 10 минут пока изделия не станут золотистыми, затем убавить температуру до 170*С и выпекать до готовности 12-15 минут.   Мука 75 г. Растительное масло 50 мл. Яйцо 2 шт. Вода 100 мл. Соль 1/4 ч.л.   Крем:  Желатин заливаем холодной водой и даем набухнуть, затем растворяем на водяной бене до прозрачности. В сотейнике растворяем сахар в воде и на медленном огне варим сироп 7-10 минут. Затем соеденить желатин и сироп и взбивать миксером до бела, добавить лимонную кислоту, ванильный сахар и соду и продолжать взбивать 10-12 минут.   Сахар 200 г. Вода 125 мл. Желатин 7 г. Лимонная кислота 3 г. Ванильный сахар 1 ч.л. Сода 1 г.   Глазурь: Растворить сахар в воде и варить сироп на среднем огне 8-10 минут. Затем в горячий сироп добавить какао и мешать до загустения. Использовать глазурь пока горячая.   Какао 10 г. Сахар 100 г. Вода 40 мл.   25 шт. Время приготовления 50 минут.

Источник