А вы делаете баклажаны фаршированные? Мы любим такую замечательную закуску и готовим её несколько раз за сезон баклажан. Простая домашняя еда, рецепт мне достался еще от бабушки. Вот какие баклажаны фаршированные квашеные на 3-4 день — закуска обалденная! баклажаны -4 кг. лук — 1 кг. морковь — 1кг. перец болгарский — 0,5 кг. чеснок 2 головки соль и черный перец молотый масло растительное для жарки овощей зелень петрушки и листья сельдерея Баклажаны нужно отварить. Отрезать хвостики и заложить в большую кастрюлю. Залить холодной подсоленной водой из расчета 1 стол ложка на 1 л. воды. Поставить на воду кружок или большую тарелку, а на нее груз так, как баклажаны всплывают. На большом огне довести воду до кипения, немного убавить огонь и варить до готовности. Важно не переварить, но и не доваренные будут твердыми и не вкусными. У меня варились с начала до готовности 40 минут. Проверять нужно спичкой, Через 30 минут снять груз и продавливать тупым концом спички, она легко должна входить в баклажан. Желательно каждый баклажан проверить, провариваются они не равномерно, зависит от размера. Дальше баклажаны нужно поставить под пресс, чтоб стекла жидкость. С боку сделать разрез и разложить на наклоненный стол с интервалом, чтоб жидкость могла стекать. Сверху накрыть чем-то твердым, у меня есть кусок ДСП, специально для этого. Накрыть целлофаном и можно ставить груз, сначала 2 кирпича, затем еще 2 или равносильная тяжесть. Делать нужно быстро в горячем виде жидкость стекает лучше. Снизу подставить миску, для стекающей жидкости. Оставить баклажаны под прессом на 3-4 часа, можно на ночь. Тем временем подготовить фарш для начинки. Лук нарезать дольками, а перец соломкой, морковь натереть на средней терке, чеснок измельчить чесночницей. Лук нужно спассеровать, а морковь и перец стушить, делать все по отдельности на растительном масле. Все овощи соединить добавить чуть чеснока. нарезать зелень петрушки, посолить и присыпать черним перцем. Фарш получается такой вкусный, когда пробую, то хочется есть ложкой.Склоняюсь к тому , чтоб готовить такие овощи просто салатом. Снять груз с баклажан и подготовить посуду для уже фаршированных баклажан. Дальше выполнить сам процесс фаршировки. Найти разрез и во внутрь ложкой заложить фарш, одну или две ложки, чем больше, тем вкуснее. Чтоб скрепить немного баклажан закручиваем вокруг листом сельдерея. Складываем плотно в кастрюлю, каждый шар притрусить еще чесноком. И последняя операция это накрыть меньшим кружком и поставить груз, чтоб через час сок и растительное масло, что содержатся в овощах, покрыли все баклажаны. ( У меня грузом является 3-х литровая банка с мёдом) Заносим в прохладное место для заквашивания. На третьи-четвертые сутки., зависит от температуры. Если теплее, то баклажаны прокисают быстрее. Пробуем наши фаршированные баклажанчики. Нарезаем на кусочки, чтоб было удобно брать вилкой, поливаем свежим ароматным растительным маслом. Остальные нарезаем , плотно укладываем в банки и прячем в холодильник. Сверху можно прилить маслом. Кто бывал на Одесском «Привозе», там всю осень и зиму продают такие фаршированные баклажаны квашеные в больших бочках на развес. Рядом была тарелка нарезанных на пробу, прилитых ароматным растительным маслом с чесночком. Бесподобная закуска не только для своей семьи, но и для самых дорогих гостей. Приятного аппетита! слова и фото автора источник

Источник