Именно селёдка осеннего вылова считается самой вкусной. Всё потому, что к этому времени она успевает нагулять около 2 мм жира. Лучше всего купить пару свежих рыбок и засолить их дома, воспользовавшись проверенными рецептами от популярных блогеров — Анны и Аси Борисовых. Трудно представить и праздничный, и каждодневный стол без этой простой, но такой вкусной рыбы. Её знают и любят во многих странах: России, Голландии, Норвегии, Финляндии, Швеции. Рецептов посола, копчения, маринования не счесть, и у каждого народа есть свой любимый. А если приготовить её самостоятельно, по своему вкусу, то она превратится из повседневной еды в настоящий деликатес. Чтобы засолить сельдь в домашних условиях, нужно запомнить несколько простых правил. Замороженные рыбки должны быть ровными, серебристыми, без желтизны на брюшке, с головой и плотно прижатыми жаберными крышками, а кожица — без повреждений и разрывов. Размораживать селёдку перед засолкой нужно медленно, на нижней полке холодильника. При разделке сельди необходимо счищать чёрную плёнку на внутренней стороне брюшка. Соль лучше использовать не йодированную. И главное — выбрать свой рецепт из множества существующих вариаций. © Ася Борисова Сельдь, маринованная в масле     Крупная сельдь (не солёная) — 1 шт.; растительное масло — 1/4 стакана; лук — 1/2 шт.; розовый перец — 1/4 ч. л.; горчица в зёрнах — 1/4 ч. л.; белый перец — 6 зёрен; лавровый лист — 2 шт.; соль — 1 ч. л.   Прогреть растительное масло в течение 2—3 минут, не допуская появления дыма. Остудить его. Сельдь выпотрошить, отрезать голову и хвост, разделать на филе. Снять кожу с филе, затем нарезать его поперёк кусочками по 1—1,5 см, посолить. Лук нарезать кольцами. В стеклянную банку выложить слоями кусочки селёдки, кольца лука, лавровый лист, пряности. Залить селёдку маслом, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2—3 дня. Сельдь в горячей уксусной заливке       Крупная сельдь (не солёная) — 1 шт.; морковь — 1 шт.; красная луковица — 1 шт.; растительное масло — 1 ст. л.; ломтик лимона — 12 шт.; лавровый лист — 2 шт.; смесь перцев (чёрного, душистого, белого) — 1/4 ст. л.; белый винный уксус — 50 мл; вода — 120 мл; сахар — 1 ч .л.; соль — 1 ч. л.   Сельдь выпотрошить, отрезать голову и хвост, разделать на филе. Снять кожу с филе, затем нарезать его поперёк кусочками по 1—1,5 см, присолить и отставить в сторону. Морковь очистить, нарезать тонкими лентами. Очищенную луковицу нарезать тонкими кольцами. В сотейнике вскипятить воду, добавить в неё соль, сахар, лавровый лист, перец. В кипящей воде бланшировать морковь 1—2 минуты, затем вынуть её. Маринад вновь довести до кипения и варить ещё 3—4 минуты. В стеклянную банку выложить слоями сельдь, лук, морковь, ломтики лимона. Маринад снять с огня, влить в него уксус и залить селёдку горячей заливкой. Закрыть крышкой, охладить и убрать в холодильник минимум на сутки. Сельдь пряного посола в луковом отваре     Сельдь (не солёная) — 3 шт.; соль — 3 ст. л.; сахар — 2 ст. л.; семена горчицы — 1/2 ч. л.; лавровый лист — 2 шт.; чёрный перец — 6 горошин; душистый перец — 6 горошин; гвоздика — 1 шт.; вода — 500 мл; луковая шелуха.   Приготовить рассол: в кастрюле довести до кипения воду, добавить промытую луковую шелуху, варить её 10 минут. Отвар процедить, шелуху выбросить. Добавить к отвару соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику, довести до кипения и варить 7—8 минут. Маринад остудить. Сельдь выпотрошить, отрезать голову и хвост, разделать на филе, удалив хребет. Снять кожу с филе. Выложить селёдку в подходящую ёмкость с крышкой, посыпать горчицей, залить холодным рассолом. Сверху положить небольшой гнёт, например, плоскую тарелку. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 суток. Сельдь в тузлуке       Соль — 120 г на 1 литр воды для тузлука; замороженная сельдь — 5 шт. среднего размера; лавровый лист — 3 шт.; душистый перец — 6 горошин; бадьян — 1 шт.   Сельдь медленно разморозить в холодильнике в закрытой ёмкости. Приготовить тузлук (насыщенный соляной раствор). В кастрюле довести до кипения воду, затем всыпать соль частями, размешивая до полного растворения. Когда соль перестанет растворяться, прекратить её добавлять. В рассол добавить лавровый лист и остальные пряности, варить 3—4 минуты, затем полностью остудить. Вымыть рыбу. Жабры лучше удалить, они могут придать горечь. Сельдь не потрошить. Выложить подготовленную рыбу в подходящую ёмкость, залить остывшим тузлуком так, чтобы она была полностью покрыта рассолом. Сверху положить лёгкий гнёт, чтобы рыба не всплывала, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2—3 часа. Затем поставить в холодильник. На второй день цвет рассола изменится — станет коричневым. Рыба просаливается до готовности в течение 3—4 дней. Сельдь готова, когда при разрезании по спинке вдоль хребта у неё не останется следов крови, а мясо приобретёт ровный светлый цвет. Сельдь, засоленная сухим способом       Сельдь (не солёная) — 2 шт.; соль — 2 ст. л.; сахар — 1 ст. л.   Сельдь выпотрошить, отрезать голову и хвост, разделать на филе, удалив хребет. Кожу удалять необязательно. Обсушить филе с помощью бумажных полотенец и со всех сторон натереть смесью соли и сахара. Сложить филе попарно кожей наружу, плотно завернуть в пищевую плёнку или пакет. Убрать в холодильник на 12—24 часа.  Сельдь в винной заливке     Солёная сельдь (например, засоленная сухим способом) — 2 шт.; красное сухое вино — 1 стакан; сахар — 100 г; красный винный уксус — 100 мл; зёрна кориандра — 2 ст.л.; гвоздика — 2 шт.; лавровый лист — 2 шт.; соль.   Приготовить маринад: в кастрюле довести до кипения вино, соль, сахар, гвоздику, кориандр. Варить 3—4 минуты, затем влить уксус и снять с огня. Остудить до комнатной температуры, попробовать и добавить при необходимости соль или сахар по вкусу. Очистить филе селёдки от кожи, положить в подходящую ёмкость и залить маринадом так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Убрать в холодильник на 12—24 часа. — Если вы занимаетесь благоустройством городского пространства и ремонтом дорог, то эта информация для вас! Вот здесь по ссылке http://oz-gbi.ru/catalog/jbi-utility/lyuk-chugunnyy-lch-i-drugie-izdeliya-iz-chuguna/ вы найдёте подробное описание того, где выгодно закупить люк чугунный — ЛЧ (и другие изделия из чугуна). Для вас работают Объединённые заводы ЖБИ, там вы можете недорого купить всё необходимое с доставкой по Москве и области!

Источник