Как приготовить настоящий зимний гуляш Жарить мясо в глубокой посуде на свином сале с луком, а затем добавлять к ним овощи и долго томить на медленном огне — кулинарная придумка венгерских пастухов. Гуляш относят к категории густых мясных супов. Но наряду с классическим вариантом блюда, существует и несколько его разновидностей. Если в нем присутствует паприка и по консистенции он густой, то это уже будет перкельт. При добавлении нескольких видов мяса блюдо называют токани. Гуляш, приготовленный без использования говядины, известен как паприкаш. Независимо от разновидности, это весьма сытное и вкусное блюдо, поэтому оно отлично вписывается в русское зимнее меню. Эти разновидности гуляша — как раз то, что нужно, чтобы согреться в холодную погоду. — Гуляш по рецепту Сары Коупленд — Ингредиенты на 6-8 порций: 1/4 чашки оливкового масла 2 средние луковицы, крупно нарезать 450 гр. венгерского воскового перца, удалить семена и нарезать 680 гр. лесных грибов, нарезать небольшими кусочками 680 гр. грибов кремини или белых шампиньонов, разрезать на 4 части 4 зубчика чеснока, раздавить 1 ч.л. семян тмина 1/4 чашки сладкой венгерской паприки 1 ст.л. острой венгерской паприки Одна 800 гр. банка нарезанных помидоров 2 средних картофеля сорта юкон голд, очистить и произвольно нарезать 6 чашек овощного бульона 2 лавровых листа 2 ст.л. свежих хлебных крошек Сметана и нарезанная петрушка для подачи Соль, свежемолотый перец Приготовление: В большой эмалированной чугунной кастрюле разогреть масло. Добавить лук и перец и варить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 6 минут. Выложить все грибы, приправить солью и перцем и готовить, пока они не подрумянятся, около 10 минут. Пюрировать чеснок с тмином и щедрой щепоткой соли; добавить в кастрюлю. Положить оба вида паприки, помидоры, картофель. Добавить бульон и лавровый лист, посолить и поперчить и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 1 часа. Перемешать с хлебными крошками и варить до загустения, около 10 минут. Подавать гуляш со сметаной и нарезанной петрушкой. — Гуляш по рецепту Грейс Паризи — Ингредиенты на 4 порции: 900 г куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками 1 ст.л. несоленого сливочного масла 2 ст.л. оливкового масла 2,5 чашки куриного бульона 1/2 чашки сметаны 1 большая белая луковица, мелко нарезать 1 красный перец, нарезать мелкими кубиками 2 зубчика чеснока, измельчить 2 ст.л. острой венгерской паприки 3/4 ч.л. семян тмина 1 ч.л. листьев тимьяна Мука Соль, свежемолотый перец Приготовление: Духовку разогреть до 220 °C. Приправить курицу солью и перцем, слегка посыпать мукой. В глубокой жаропрочной сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла в оливковом масле. Добавить курицу и жарить на сильном огне, перевернув один раз, до тех пор, пока она не подрумянится с обеих сторон, 7 минут. Шумовкой выложить курицу на тарелку. В сковороду добавить лук, перец и чеснок. Жарить на сильном огне, помешивая, до мягкости, 3 минуты. Вернуть курицу в сковороду. Добавить паприку, тмин и варить в течение 30 секунд. Влить 2,5 чашки куриного бульона и 1/2 чашки сметаны и размешать до получения однородной массы. Добавить тимьян и доведите до кипения. Сковороду переставить в духовку, готовить около 15-20 минут, пока соус не начнет пузыриться, а курица не будет готова внутри. — Гуляш по рецепту Вольфганга Бана — Ингредиенты на 8 порций: 4 ст.л. сливочного масла 2 больших белых лука, тонко нарезать 2 зубчика чеснока, тонко нарезать 1/4 чашки сладкой паприки 1 ч.л. семян тмина 1/4 чашка сухого белого вина 4 чашки говяжьего или куриного бульона 1,8 кг. телятины (предпочтительно плечо), нарезать небольшими кусочками 1 ст.л. свежего лимонного сока 1/4 чашки сметаны 1 ч.л. каперсов Растительное масло Соль и свежемолотый перец Приготовление: В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло. Добавить нарезанный лук, накрыть крышкой. Готовить на умеренном огне до мягкости, около 5 минут. Снять крышку, продолжать готовить на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, около 20 минут. Перемешать чеснок, красный перец и тмин с луком и готовить еще 1 минуту. Добавить вино, бульон и довести до кипения. Мясо посолить и поперчить, выложить его в кастрюлю. Снова довести жидкость до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой. Варить на слабом огне, пока мясо не станет очень нежным, 1 час 45 минут. Выложить телятину на блюдо, накрыть крышкой и держать в тепле. Перелить подливу из кастрюли в блендер. Добавить лимонный сок, 1/4 чашки сметаны и 1 чайную ложку каперсов. Пюрировать до гладкой массы. Вернуть подливу в кастрюлю и варить на умеренно высоком огне, пока она не загустеет, около 5 минут. Положить в подливу мясо. Держать на огне, пока оно полностью не прогреется. Подавать гуляш со сметаной и любимым гарниром. — Гуляш в медленноварке — Ингредиенты на 8 порций: 2 ст.л. оливкового масла 1,8 кг. шорт рибс без костей, нарезать небольшими кусочками 1 большая луковица, нарезать 3 зубчика чеснока, измельчить 4 моркови, нарезать небольшими кусочками 1/4 чашки сладкой паприки 1 ст.л. молотого тмина 1 ч.л. молотого кориандра 3 чашки куриного бульона 4 веточки тимьяна 2 лавровых листа Сметана для подачи Соль и свежемолотый перец Приготовление: В большой сковороде разогреть оливковое масло. Мясо посолить и поперчить. Половину мяса обжарить на умеренно сильном огне, около 12 минут. Переложить шумовкой в медленноварку. Повторить с оставшимся мясом. Из сковороды слить лишний жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить лук, чеснок и морковь и готовить на слабом огне, помешивая, пока лук не смягчится, около 5 минут. Добавить паприку, тмин и кориандр. Готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Выложить овощи в медленноварку. Добавить бульон, тимьян и лавровый лист, накрыть крышкой и довести до кипения на высоком режиме. Готовить в течение 4 часов, пока мясо не станет очень нежным. Удалить лавровый лист и тимьян, снять ложкой лишний жир. Подавать гуляш со сметаной. — Гуляш по рецепту Джереми Нолена — Ингредиенты на 10 порций: 6 зубчиков чеснока, тонко нарезать 4 красных перца, нарезать 2 средних луковицы, нарезать 900 гр. свиной лопатки, нарезать кубиками 2 ст. л. рапсового масла 2 ст. л. томатной пасты 1/2 чашки венгерской сладкой паприки 2 ч. л. венгерской острой паприки 450 г квашеной капусты, слить воду Одна бутылка красного вина 1 литр говяжьего бульона 4 чашки воды 1 ч. л. сушеного майорана 2 лавровых листа 2 венгерских восковых перца, удалить семена и тонко нарезать 1 ч. л. черного перца Сметаны для подачи Соль Приготовление: В кухонном комбайне пюрировать половину чеснока, сладкого перца и лука с 1 столовой ложкой соли до получения однородной массы. Выложить смесь в большую миску, добавить свинину и перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить мариноваться в холодильник на ночь. Свинину обсушить бумажными полотенцами. В большой голландской жаровне разогреть рапсовое масло. Работая в партиях, добавлять в жаровню свинину и обжаривать на умеренном огне до коричневого цвета, около 4 минут на партию. Выложить свинину на тарелку. Добавить в жаровню томатную пасту и варить, помешивая, около 2 минут. Добавить паприку и готовить, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Вернуть свинину в кастрюлю, добавить квашеную капусту, вино, бульон, воду, майоран и лавровый лист. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока свинина не станет нежной, около 1,5 часа. Добавить оставшийся чеснок, перец и лук. Положить венгерский восковый перец и варить еще приблизительно 30 минут. Удалить лавровый лист. Приправить гуляш черным перцем и солью. Подавать в глубоких тарелках с ложкой сметаны. Источник

Источник