Сегодня готовлю очень вкусный салат с баклажанами и яичными блинчиками! Такой салат можно подать на обед, ужин или же для разнообразия праздничного стола! Готовится очень просто! баклажаны – 300-350 гр. помидоры – 200 гр. болгарский перец – 200 гр. яйца – 3 шт. укроп – 1/2 пучка растительное масло – 2 ст.л. чеснок – 2 зубчика соль, чёрный перец – по вкусу 1) Вначале нарежем 300-350 гр. баклажанов средней соломкой. Приготовить их можно разными способами. Сегодня я их отварю в подсоленной воде минутки 4-5, главное не переварить. Можно их запечь в духовке, предварительно заправив растительным маслом при t 180* С. 5-7 минут. Даём баклажанам полностью остыть. 2) 200 гр. болгарского перца нарежем соломкой, я взяла по половинке перца разного цвета, так получается вкуснее и красивее. 3) 200 гр. помидор нарежем четвертинками. 4) 1/2 пучка укропа мелко нарубим. 5) Приготовим яичные блинчики. Яйцо разобьём в тарелочку, немного посолим и слегка взобьем вилкой. Выливаем на разогретую сковороду, распределяем массу наклонами сковороды. Жарим блинчик с двух сторон. Таким образом готовим 3 блинчика. 6) Нарезаем яичные блинчики соломкой. 7) К 2 ст.л. растительного масла добавим 2 измельчённых зубчика чеснока. 8) Собираем салат. Соединяем остывшие баклажаны, болгарский перец, помидоры, укроп, яичные блинчики и заправляем растительным маслом с чесноком. Перемешиваем. 9) Такой салатик лучше оставить пропитаться минут на 20-30 и можно угощаться! Очень вкусный, пикантный и сытный салатик получается! Приятного аппетита! слова и фото автора источник

Источник