После Медового Спаса, который проходит 14 августа, на Руси начинался сбор меда, длящийся почти до конца сентября. С начала сентября открываются специализированные медовые ярмарки, где любой желающий может купить этот чудесный дар природы. Как выбрать мед, отличить качественный продукт от подделки, узнает Passion.ru. Мед – это сладкое лакомство из смеси глюкозы с фруктозой, собранных с цветочной пыльцы, обогащенное концентратом витаминов и микроэлементов. Он полезен для здоровья – противостоит анемии и истощению, помогает работе печени, улучшает зрение и помогает в борьбе с инфекциями. Но все это справедливо в отношении качественного натурального меда. А его необходимо правильно выбрать. Нужно будет определить, насколько мед созрел, каков он на вкус и цвет, и какая у него консистенция. Кроме того, нужно знать – не разбавлен ли он какими-либо веществами. Это ведущий из показателей качества меда. После того, как пчелы запечатывают мед в соты, он дозревает – то есть из него выпаривается влага, и ее должно остаться примерно 18-20%. А кроме того, происходит цепь ферментных процессов с расщеплением лишних сахаров до глюкозы. Влажность меда на глаз на рынке вы не определите, это можно узнать только из сертификата, но зрелость меда проверить вполне возможно. Незрелый мед более жидкий, а значит, будет растекаться, возьмите ложку или палочку из дерева и, окунув ее в мед, быстро проверните по часовой стрелке. Зрелый продукт наматывается на них ленточками, незрелый – стечет струйками. Можно проверить мед на блюдце или листе бумаги: капните на поверхность каплю меда, если она расплывется – мед фальшивый или незрелый, хороший мед будет лежать «горкой». Незрелый мед покупать для хранения не стоит – быстро забродит и испортится. Зрелый качественный мед хранится долго, не теряя своих свойств, но при хранении он начинает кристаллизоваться – примерно через 3-4 недели собранный мед переходит в кристаллическую форму. Учитывая, что мед собирают с конца июля до конца сентября, к концу октября натурального жидкого меда в продаже уже не должно быть. Причем мед должен быть полностью в кристаллах, без разделения на жидкую и плотную часть. Исключением может стать только мед из акации, он до весны может быть жидким, и мед из вереска – он становится желеобразной консистенции. Если на поверхности меда есть жидкость, скорее всего, его разбавляли глюкозным сиропом или он фальшивый. Настоящий мед пахнет травами, ветром, и каждый сорт имеет специфический аромат. Светлые сорта имеют сладкий и пряный аромат, темные – более терпкий. Если, открыв банку, вы не чувствуете аромата, мед ненастоящий. Покупая мед на рынке, нюхайте его, он не должен быть герметично закрыт. Кстати, иногда несильный запах натурального меда бывает, если пасечники кормили пчел сахарным сиропом. Этот мед, конечно, натуральный, но польза и качество его сомнительны. В меде не должно быть запаха сахара, дыма или брожения – это признаки некачественного продукта. Послевкусие меда во рту остается около 40 минут, и, чтобы попробовать несколько сортов, после каждого необходимо тщательно прополаскивать рот. При пробе настоящего меда вы почувствуете сладость без посторонних привкусов – карамели, кислоты, браги или других веществ. Разные сорта меда могут давать разные вкусы – примесь горечи, терпкости, но это специфика сорта. Опытные дегустаторы меда могут различить в нем все травы и даже время их цветения. В основном, цвет определяется сортом, но можно четко разделить светлый мед, средней окраски и темный. Это определяется составом нектара. Кристаллизуясь, мед может светлеть, это не портит его качество. Если мед чрезмерно белесый, это может говорить о подкормке пчел сахаром или добавлении крахмала, мела для придания меду густоты. Определить крахмал в меде или примесь мела несложно. Возьмите ложку меда и разведите в воде. Разлейте на две емкости: в одну капните уксуса, в другую – йода. Если с уксусом мед зашипит – в нем мел, если с йодом посинеет – мед с добавлением крахмала. Эти компоненты не вредны, но портят качество продукта, и такой мед не может уже стоить дорого.