В ежедневной жизни вам наверное нередко приходилось слышать выражение «вяленые продукты». А не думали ли вы, чем различается вяленый продукт, скажем, от сушёного? На самом деле, вяление – это достаточно недалёкий к сушке вид кулинарной обработки, который различается от неё лишь 2-мя необыкновенностями: •малозначительным ролью тепла либо его полным отсутствием в процессе вяления; •постепенным, медлительным высыханием, причём не полным, а частичным. при всем этом вяленый продукт, в отличие от высушенного, бережёт мягенькую консистенцию и упругость, в то время как высушенный продукт становится ломким, хрупким и твёрдым. В былые годы продукты вялили, как верховодило, на открытом воздухе, на сильном ветру, сейчас же этот процесс всё почаще проводится в особых нагревательных установках: сушильных шкафах, газовых либо электрических плитах либо российской печи нежели такая имется. Ежели теперешний год выдался чрезвычайно урожайным, и нет способности переработать все овощные культуры и плоды, метод вяления – это как разов то, что вам необходимо. Основное держать в голове, что вялению подвергаются только сочные продукты, которые не могут высохнуть вполне. Сам процесс вяления смотрится так: из новых фр уктов и овощей поначалу отделяется сок, а оставшаяся масса подсушивается при температуре не выше 65°С. В итоге получаются слету два вида заготовок: сок и вяленые овощи и плоды. очень главно, что при такой переработке плоды и овощные культуры не подвергаются действию больших температур, что дозволяет им полнее сохранить свои ценные вещества. Вяленый продукт готов к употреблению сходу, без какой-нибудь обработки. Он вполне способен заменить конфеты. Его все-таки можно употреблять, к примеру, с чаем или кофе. нежели залить вяленые ягоды и плоды горячей кипячёной водой и отдать им настояться в течение 2-ух часов, получится чрезвычайно аппетитный и подходящий компот. Но и это ещё не всё. Из вяленых плодов и овощей готовят начинку для пирогов, десертные и 2-ые блюда, прибавляют в салаты, употребляют как приправу к мясным и рыбным блюдам, используют для декорации тортов, а приобретенный в процессе вяления сок употребляют для консервирования овощей и плодов либо прибавляют в компоты. Беречь приготовленные в семейных аспектах вяленые продукты необходимо в закупоренных стеклянных банках либо в картонных пакетах. В таковой упаковке они сохраняются довольно длинно, основное – смотреть за температурой и концентрацией воды в воздухе, по другому вяленые продукты могут отсыреть и заплесневеть. Для хоть какой хозяйки, решившей заняться таковым обыденным методом заготовки собственного урожая, будет полезно выяснить, чем полезны вяленые овощи и плоды. В первую очередь вяление отлично тем, что оно практически полностью бережёт клетчатку, трудные углеводы, минеральные вещества и витамины, которые так главны для жизнедеятельности организма. К тому же, вяленые продукты являются великолепным добавлением в рационе дам во время беременности. Для желающих похудеть будет полезно выяснить, что эти примечательные заготовки все-же можно есть в хоть какое время дня, заменив вялеными продуктами, к примеру, сладостную булочку либо чипсы. Это принесёт еще более выгоды организму. Ежели вы заинтересовались таковым интересным и, в общем-то, незатратным методом, каквяление овощей и плодов, самое время обратиться к рецептам. Вяленая морковь Ингредиенты: 1 кг моркови, 200 г сахара, 3 грам лимонной кислоты, ванилин на кончике ножика. Приготовление: Морковь помойте, очистите и нарежьте кружочками шириной 0,5 сантим., потом пересыпьте сахаром совместно с лимонной кислотой и ванилином, установите гнёт и выдержите морковь до выделения сока. Потом поставьте на медлительный огонь и доведите до кипения. Как лишь масса начнёт закипать, снимите её с огня, слейте сок, а кружочки моркови уложите на противень и подсушите в духовке так, чтоб морковь осталась эластичной. Вяленые кабачки Ингредиенты: 1 кг кабачков, 200 г сахара, 5 грам ванилина, 5 грам лимонной кислоты. Приготовление: Кабачки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину с зёрнами и, нарезав похожими кусками, пересыпьте сахаром, добавьте ванилин и лимонную кислоту. Установите гнёт и поставьте на холод на 8-10 часов. Потом выделившийся сок слейте, прокипятите, разлейте в стерилизованные банки и закатайте. Оставшиеся кабачки просушите в духовке, уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте на хранение. таким же методом все-таки можно завялить дыню. Вяленая тыква с яблоками Ингредиенты: 1 кг тыквы, 1 кг яблок, 400 г сахара. Приготовление:  Тыкву и яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кусками, пересыпьте сахаром, уложите сверху гнёт и поставьте на холод. Выдержите 8-10 часов и слейте выделившийся сок. Прокипятив его, разлейте в стерилизованные банки и закатайте. Оставшиеся тыкву и яблоки просушите в духовке при температуре 60°С и уложите в стеклянную тару. Вяленая сладкая свёкла   Ингредиенты: 1 кг сладостной свёклы, 3 грам лимонной кислоты. Приготовление:  Свёклу вымойте, обдайте кипяточком, очистите кожуру (как у юного кортошки, нарежьте пластинками и уложите в кастрюлю с толстым дном, добавив лимонную кислоту. Упаривайте свёклу под крышкой на слабеньком огне, следя за тем, чтоб она не подгорела, в течение 2 часов. Потом свёклу остудите, не вынимая из кастрюли, разложите в один слой на противень и подсушите в духовке при 60°С. Провяленную свёклу уложите на хранение в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Вяленый физалис Ингредиенты: 1 кг физалиса, 200 г сахара. Приготовление: Для вяления лучше всего применять физалис видов «Кондитер» и «Ягодный». Освободите растения от чехликов, обдайте кипяточком, протрите каждый плод тканью, разрежьте пополам, пересыпьте сахаром и поставьте на холод на 8-10 часов, потом нагрейте до 85°С и остудите. Выньте плоды из сока шумовкой и просушите в духовке при температуре 65°С. Уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте на хранение. Оставшийся сок прокипятите, разлейте в стерилизованные банки и закатайте. Вяленый ревень Ингредиенты: 1 кг черешков ревеня, 300 г сахара. Приготовление: Черешки ревеняпромойте в прохладной воде, нарежьте кусками, пересыпьте сахаром, уложите сверху гнёт и оставьте на одни день. Выделившийся сок слейте, оставшиеся черешки уложите на противень и подсушите в духовке при температуре 60°С. Сок с сахаром прокипятите и сходу же закатайте в стерилизованную банку. Вяленый ревень уложите в коробку или полотняный мешочек и берегите при комнатной температуре в том месте, где нет сторонних ароматов. Вяленые помидоры Чрезвычайно хороши как заготовка на зиму и к тому же дешевая, но аппетитная закуска на все случаи жизни. Их все-таки все-таки можно прибавлять в разные блюда: в супы, мясные блюда, в пиццу.  Осенью, когда томатов чрезвычайно много, а солёные и маринованные ещё никто не ест, все-таки все-таки можно приготовить новеньким методом аппетитные помидоры на зиму. Пришли они к нам из итальянской кухни и с каждым годом получают всё больше почитателей. Ингредиенты: 1,5 кг томатов, 1 ч.л. прованских травок, 1 ч.л. большой соли, растительное масло без аромата, чеснок – по вкусу. Приготовление: Помидоры промойте, разрежьте пополам и удалите плодоножки у основания томатов. Вычистите зёрна общо с соком. Противень смажьте маслом или застелите его пергаментной бумагой. Выложите половинки томатов на противень срезом вверх. Посыпьте прованскими травками, солью, смажьте растительным маслом. Поставьте в духовку, нагретую до температуры 100-120 градусов, на 3-4 часа. Духовку немножко приоткройте, чтобы выходила испаряющаяся влага. Не запамятовывайте периодически проверять помидоры, чтобы они не пересохли (они обязаны остаться мокроватыми и эластичными, но при этом припёкшимися). В процессе готовки помидоры уменьшатся в размере приблизительно в 3-4 раза. Также помидоры могут приготовиться неравномерно, потому какую-то часть, вероятно, необходимо будет вынуть ранее. Сложите готовые вяленые помидоры в банку, перекладывая их тонко нарезанными пластинками чеснока. Залейте растительным маслом без аромата и поставьте настаиваться в холодильник. Таковая необыкновенная закуска из вяленых томатов может храниться достаточно длинно, до 3-4 месяцев. Вяленые баклажаны Ингредиенты: 500 грам баклажанов Лучше молоденьких). Для заливки: 120-150 мл растительного масла, 1/4 ч.л. красного жгучего перца, 2/3 ч.л. паприки, 1 большой зубчик чеснока, 0,5 ч.л. базилика и розмарина, соль по вкусу. Приготовление: Вымойте и очистите баклажаны. Нарежьте тонкими ломтиками, приблизительно 5 мм шириной. Посолите и оставьте минут на 15-20, чтобы вышла горечь. после этого слейте сок и бланшируйте баклажаны несколько минут. Выньте приготовленные баклажаны и разложите на противне. Сушите при температуре 50°С в течение 2,5-3 часов. Пока сушатся баклажаны, приготовьте заливку, смешав все ингредиенты. Когда баклажаны подвялятся (сухие снаружи, но мягковатые снутри, сложите их в банку не очень плотно, залейте заливкой и поставьте в холодильник желая бы на несколько часов. Чем длиннее постоят, тем аппетитнее будут. Есть только одно замечание, дотрагивающееся вяленых томатов и баклажанов: оберегать эти продукты необходимо лишь в заливке из масла, потому что без него они живо портятся. Это одни из немногих продукты, которые требуют непосредственно такового метода хранения. Вяленые яблоки Ингредиенты: 2 кг яблок, 200 г сахара.  Приготовление:  Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, пересыпьте сахаром и поставьте на 8 часов на холод, положив сверху гнёт. Выделившийся сок слейте, а яблоки, пропитанные сладким сиропом, высушитев духовке при температуре 60°С и уложите в стеклянные банки либо коробки. оберегайте при комнатной температуре. Яблочный сок используйте слету или заготовьте его на зиму, как и в прошлых рецептах. Вяленые груши Ингредиенты: 1 кг груш, 200 г сахара. Приготовление:  Груши вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте кусками, пересыпьте сахаром, установите гнёт и поставьте на холод на 8-10 часов. Выньте груши, просушите в духовке, уложите в стеклянную тару для хранения, закрыв ее крышкой. Оставшийся сок с сахаром прокипятите, разлейте в банки и закатайте. Так же тем же методом все-таки можно завялить сливы, абрикосы и даже сочные персики. способом вяления все-таки можно заготовить на зиму и ягоды. Они получаются не менее аппетитными и полезными, чем вяленые овощные культуры и плоды. А для тех, кто по утрам любит на завтрак мюсли, это просто находка! Добавил в хлопья горсть разных вяленых плодов либо ягод, залил йогуртом, чуть-чуть настоялось – и аппетитный, а что самое основное, нужный завтрак готов! Вяленый крыжовник   Ингредиенты:  1 кг крыжовника, 200 г сахара. Приготовление: Для вяления желанно применять большой зелёный недозрелый крыжовник. Ягоды вымойте, надрежьте вдоль каждую из их или наколите вилкой, пересыпьте сахаром, поставьте на холод на 8-10 часов. после отделения сока ягоды нагрейте до 85°С, потом выньте шумовкой, просушите в духовке, уложите в стеклянную тару, накройте крышкой и уложите на хранение в сухом прохладном месте. Сок прокипятите, разлейте в банки и закатайте. Вяленая вишня Вяленую вишню все-таки все-таки можно применять в кексах, куличах, различных выпечках. Она просто может заменить обыкновенный нам изюм. Нередко встречающаяся в старинных рецептах «коринка» – это как разов вяленая вишня. Ингредиенты: 3 кг вишни, 800 грам сахара, 1 литр. воды. Приготовление:  Удалите плодоножки и помойте вишню, после чего же достаньте косточки хоть каким комфортным для вас методом. Вишню, очищенную от косточек, опустите частями (по 1 кг) в кипящий сироп на 7-8 минут. Потом переложите на сито проваренную вишню, тем временем опуская в сироп новейшую порцию плодов, таковым образом проварите всю вишню. Дайте проваренным ягодам остыть. Как лишь они остынут, и с их стечёт сироп, разложите их на противне либо великом блюде, опосля чего же поставьте их в сухое затенённое место. Оставшийся сироп используйте для приготовления компотов или просто прибавляйте в чай. Через 2-3 дня переверните ягоды. Вишня будет убавляться в размере, и её все-таки можно будет переложить на наименьшее блюдо. Дословно через 2 недельки вяленая вишня готова. Выложите её в банки и закройте крышками, хранится она довольно превосходно. нежели у вас нет духовки либо вас волнует сохранность витаминов в продуктах, используйте для вяления электросушилки с регулятором температуры. Наш сайт не разов представлял вашему вниманию обзоры самых различных сушилок для овощей и фрутков, потому выбрать пригодную модель для вас не составит труда. Заготавливайте вяленые овощи и плоды при температуре от 30 до 45°С, это несколько прирастит время приготовления, но и витамины сохранятся более много. Всем знаменито, что в зимний период все припасы хороши, только заготавливай, не ленись. Для кого-то вяленые овощные культуры и плоды будут в новинку. Но опасаться чего-то новейшего не стоит, ведь нежели следовать нашим рецептам и вкладывать в собственный труд частицу души и превосходного настроения, всё обязательно получится! Успешных заготовок! align=»center»>

Ссылка на источник