Начну с того, о чем уже писала — я не очень-то жалую «быстрые» варианты квашеной капусты. Строго говоря, уксусные маринады, благодаря которым капуста быстро становится готовой к употреблению, никакого отношения к вопросу закваски не имеют. То, о чем идет речь, — это капуста, которая готовится в результате молочнокислого брожения. Уксус — тема другой капусты, маринованной.