В очередной раз поделюсь своим рецептом. Сегодня — это закуска "Острые баклажаны". Очень давно, почти 30 лет назад, когда мы служили на Байконуре, меня научили готовить такую закуску. А я научила своих подруг! И они с удовольствием её готовят! Итак, Для закуски нам нужны, естественно, сами баклажаны. У меня четыре роскошных плода Так же нам понадобятся — репчатый лук, морковь, чеснок и петрушка Для начала — варим баклажаны. Мои были довольно крупные, поэтому я их порезала. Их готовность определить не сложно — они становятся мягкими и меняют цвет мякоти. Воду, в которой они варились, можно посолить. Я варила баклажаны вечером. И, на ночь, соорудила в раковине на кухне, вот такую "пирамиду". Положила под наклоном большую доску, на неё выложила баклажаны, сверху ещё доску и на неё старую мясорубку, которая выполнила функцию гнёта. Это надо было сделать для того, чтобы из баклажанов вытекла лишняя жидкость, а с ней и горечь. Вот такими они стали у меня утром — плоскими и без лишней влаги. Теперь приступаем к заправке. Заранее приготовьте ёмкость, в которую будем укладывать баклажаны для маринования. Желательно, чтобы это была ёмкость высокая. Итак, разрезаем каждый кусок баклажана вдоль пополам. Солим каждую половинку (баклажаны, вообще, берут много соли из-за своей плотности) и кладём на каждую потертый чеснок. Обратно складываем половинки. Раньше я так их и клала в миску, вот такими кусками. Но они долго промариновываются, и их, всё равно, так на стол потом не подашь. Поэтому стала их сразу вот так резать. Приготовьте подсолнечное масло, уксус 9%-ый и соль. Морковь потереть, лук и петрушку порезать, подсолить, перемешать в отдельной мисочке На дно кладу овощную смесь, поливаю уксусом и маслом. Их количество зависит от того, насколько вы любите острое. У меня на каждый слой — 1-2 столовые ложки уксуса и 2-3 столовые ложки масла. Сверху порезанные баклажаны. Обязательно присаливаем. На баклажаны опять овощную смесь, уксус, масло И снова — баклажаны, уксус, масло, соль Все слои уложены Сверху тарелочку и банку с водой, в качестве гнёта. Делала вчера утром, простояли до сегодняшнего утра. Сейчас банку с водой сняла, накрыла миску крышкой и до вечера будет стоять на кухне, в тепле, чтобы получше всё пропиталось. Вечером переложу и в холодильник. Буду рада, если кому-то понравился мой рецепт острых баклажанов. Любители остренького будут довольны точно! Приятного аппетита!  

Источник