Аджика № 1.  2,5 кг помидоров 1 кг моркови 1 кг сладкого перца 1 кг яблок Всё пропустить через мясорубку и варить 1 час с момента закипания.  Добавить: 200 гр. чеснока пропустить через чеснокодавку. 1 стакан уксуса 9% 1 стакан сахара 1 стакан масла растительного 0,4 стакана соли Разложить в стерилизованные, горячие банки и закатать крышками.  Аджика № 2.  1 кг яблок 1 кг болгарского перца 200 гр. чеснока 1 стакан сахара 0,5 стакана 9% уксуса 2 столовые ложки соли Немного перца "чили" (по желанию)  Яблоки и перец пропустить через мясорубку, чеснок через чеснокодавку. Сложить всё в эмалированную кастрюлю, добавить уксус, соль и сахар. Хорошо перемешать, оставить на ночь (для окончательного растворения сахара и соли). Разложить по стерильным баночкам.  Аджика № 3.  3кг кабачков, 4-5 шт. сладкого перца, 2шт. горького перца, 200г. чеснока, 1стак. сахара, 1 стак. масла растит. 0,5л банка томатной пасты, 150г. уксуса, 2ст. л. соли.  Все перекрутить через мясорубку, добавить сахар, масло, уксус, соль, томатную пасту. Все перемешать и варить 25-30 мин. после закипания.  Аджика № 4 (Хреновина)  Хрен 250 гр. Чеснок 250 гр. Помидоры 2 кг Соль по вкусу  Подготовленные овощи пропускаем в мясорубке. В первые дни приправа будет резковатой, но, когда "настоится", вкус смягчится. Разложить по стерилизованным банкам, хранить в холодильнике. осетинская аджика: 1кг острого перца, 1ст. очищенного чеснока, 80гр. хмели-сунели, 40гр.молотого кориандра, 2головки соцветия,крупные, оранжевых бархатцев, которые и дают аромат,и цвет,все пропустить через мясорубку, дважды, а потом в блендере , закатать. я держу в холодильнике,хранится очень хорошо целый год,можно добавить соль,но я не делаю,так как можно пересолить при приготовлении пищи. эта аджика универсальна, ее можно добавлять в супы,шашлыки,мясо,овощи и т.е,все мои друзья делают ее, да и еще, все зависит от остроты перца, какой вы любите сами. удачи вам. источник

Источник