Для меня этот торт является сезонным. Именно осенью в сезон созревания тыквы я его пеку уже несколько лет. Конечно, и в другое время года готовлю, особенно бисквит, т. к. пюре из тыквы заготавливаю впрок. Торт легкий, совершенно не жирный, больше похож на десерт. Неизменными составляющими являются бисквит, крем и желе. Бисквит, очень нежный и ароматный, не требующий пропитки, т. к. он после выпечки остается слегка влажным. После выпечки, когда к нему прикасаешься, он издает такие звуки: «Пых-пых-пых». В крем иногда вместо цукатов кладу орехи или изюм. Вместо сгущенного молока иногда применяю белый шоколад, для более торжественных случаев. Меняю слои местами, а также всегда разное оформление, в зависимости от ситуации или повода приготовления торта. Данный торт я украсила тыквенной паутинкой, которую увидела в ЖЖ у Виктории Головашевич, а так как для меня это было новым, я не удержалась и попробовала её сделать. Рецепт авторский. Для бисквита Тыква (пюре) — 200 г Сахар (90 г в желтки + 30 г в белки) — 120 г Мука — 160 г Крахмал картофельный — 1.5 ст. л. Разрыхлитель теста — 1 ч. л. Желток яичный — 3 шт Белок яичный — 5 шт Масло растительное — 80 мл Апельсин (цедра) — 1 шт Соль (щепотка) — 1 г Для творожного крема — суфле Творог (нежирный, мелкий) — 400 г Молоко сгущенное — 360 г Сливки (33 — 35%) — 180 мл Цукаты (апельсиновые в сиропе) — 250 г Сироп фруктовый (апельсиновый от цукатов) — 50 мл Желатин (порошковый) — 20 г Вода — 150 мл Для тыквенно-апельсинового желе Тыква (пюре) — 200 г Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 100 мл Цедра апельсина — 2 ч. л. Желатин (порошковый) — 1 ст. л. Сахарная пудра — 2 ст. л. Для декора Тыква (вес в очищенном виде) — 300 г  Сахар — 3 ст. л. Корица (молотая) — 2 ч. л. Для бисквита. Тыкву вымыть очистить от кожуры, нарезать на кусочки и запечь в духовке до готовности. Затем тыкву пюрировать блендером, отмерить 200 г для бисквита. Натереть цедру с апельсина. Желтки взбить с 90 г сахара до пышной массы. Ввести в них тыквенное пюре, апельсиновую цедру и растительное масло. Перемешать. Муку и крахмал и разрыхлитель просеять и соединить с желтковой массой. Аккуратно перемешать методом складывания. Белки взбить со щепоткой соли и, не прекращая взбивать ввести 30 г сахара.  Взбивать белки до устойчивых мягких пиков. В три приема белки соединить с общей массой.  Каждый раз аккуратно перемешивая методом складывания, снизу вверх. Дно формы d=20 см, выстелить пекарской бумагой и ничем не смазывая выложить тесто.  Выпекать при 170 гр. ~ 40-60 минут. Готовность бисквита проверить сухой деревянной шпажкой.  Готовый бисквит остудить прямо в форме, перевернув его на решетку.  После бока бисквита подрезать по кругу и освободить из формы.  Дать бисквиту выстоять 5-6 часов. Или лучше всего его печь за сутки. Для творожного крема–суфле. Желатин замочить в воде по инструкции на упаковке. Цукаты вынуть из сиропа и нарезать на кубики. Творог и сгущенное молоко взбить блендером. Добавить 50 мл апельсинового сиропа от цукатов. Опять взбить блендером. Масса приобретет ровный и гомогенный вид. В крем ввести цукаты. Перемешать. Отдельно взбить сливки И ввести их в крем. Желатин распустить на малом огне и соединить с кремом. Перемешать. Собираем торт. Бисквит разрезать на три части. Форму-кольцо выложить файлами или бумагой. На дно положить первый корж и вылить на него половину крема. Накрыть вторым коржом и вылить на него вторую половину крема. Сверху положить третий корж. В таком виде торт убрать в холод на 1,5 часа. Пока крем застывает, приготовить тыквенно-апельсиновое желе.  С апельсина натереть цедру очень мелкой теркой, выдавить сок. В соке замочить желатин по инструкции на упаковке. Отмерить 200 г тыквенного пюре, перемешать с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой. Желатин распустить на медленном огне и ввести в пюре. Вынуть торт из холода. На верхний корж вылить желе и опять поместить в холод, до полного застывания. Пока желе застывает, приготовить декор-паутинку из тыквы. Тыкву натереть на мелкой терке. Противень выстелить пекарской бумагой. Тыквенную стружку распределить по бумаге, присыпать сахаром и корицей. Сушить при 100 гр. ~ 1,5 часа. Когда торт будет готов и уже будет известна его высота, разрезать бумагу на полосы равные высоте торта. Паутинку отделить от бумаги. Прикрепить к бокам торта и отдельные фрагменты положить по верх желе. Так же можно воспользоваться дополнительным декором в виде шариков. Я использовала рябину.  Приятного!!         источник  

Источник