В этом году урожай кабачков превысил все мои ожидания. Пришлось фантазировать и выискивать новые рецепты их приготовления. Этот салат из кабачков напоминает всем известное лечо. Это наивкуснейшее блюдо можно есть сразу, поэтому отведав его, надо вовремя остановиться и успеть закатать его на зиму.   Для приготовления салата из кабачков на зиму нам понадобится: 2 кг кабачков; 10 шт. луковиц; 7 шт. сладкого перца. Для соуса: 1 литр воды; 350 г томатной пасты; 1 стакан сахара; 1 стакан растительного масла; 0,5 стакана уксуса 9%; 1 ст. л. соли.   Для приготовления соуса для нашего салата в воду добавляем томатную пасту, сахар, соль, растительное масло и уксус. Доводим до кипения, в кипящий соус добавляем кабачки, нарезанные соломкой. Варим 10 минут. Перец нарезаем соломкой и отправляем к кабачкам, варим 10 минут. Лук нарезаем полукольцами, как на фото, и отправляем к нашим овощам. Варим 15-20 минут. Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Переворачиваем и укутываем в теплое одеяло до полного остывания. Зимой наивкуснейший салат из кабачков, приготовленный по этому рецепту, станет прекрасным напоминанием о лете. rutxt.ru/node/4281

Источник