Торт Шампита (Šampita) Ингредиенты Белки куриные 6 шт. Ванильный экстракт 2 мл Вода 125 мл Кислота лимонная 1 щепотка Сахар 500 г Тесто слоёное бездрожжевое 500 г Предлагаю приготовить вкусный кремовый десерт для настоящих сладкоежек. Просмотрев варианты торта, я решила остановиться на аутентичном рецепте этого десерта, который я позаимствовала на одном боснийском блоге. Торт можно приготовить в двух вариантах: на бисквите и на слоёном тесте. Я остановилась на последнем варианте. В качестве крема здесь выступает итальянская меренга, заваренная с сахарным сиропом. Это самая стабильная меренга, поэтому торт легко нарезается на порции. Приготовление Шаг 2 Слоёное тесто тонко раскатать в 2 прямоугольника. Наколоть вилкой и выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке, 5-7 минут. Шаг 3 Коржи остудить, 1 корж разрезать на порционные квадраты. Шаг 4 Сахар насыпать в сотейник с толстым дном, залить водой и поставить на огонь. Шаг 5 Одновременно начинаем взбивать белки с щепоткой лимонной кислоты до устойчивых пиков. Шаг 6 Сахарный сироп довести до 120°C и, не выключая миксер, тонкой струйкой добавляем к белкам. Продолжаем взбивать до полного охлаждения белков. Должна получиться очень стабильная и устойчивая масса. В самом конце взбивания добавить ванильный экстракт. Шаг 7 На корж нанести крем и накрыть квадратами из слоёного теста. Шаг 8 Поставить в холодильник на ночь. Разрезать горячим ножом на порции. Приятного аппетита! Источник Слоёное быстрое тесто Ингредиенты Вода минеральная 200 мл Масло сливочное 400 г Мука пшеничная 500 г Соль 0.5 ч. л. Уксус яблочный 1 ст. л. Яйца куриные 1 шт. Домашнее слоёное тесто Давайте приготовим слоёное тесто своими руками, только не будем очень долго возиться, чтобы не улетучилось вдохновение. Тесто можно делать заранее и хранить несколько дней в холодильнике или заморозить, тогда перед приготовлением разморозить в течение 3-х часов при комнатной температуре или 10-12 часов холодильнике. Приготовление Шаг 1 Подготовим ингредиенты: замороженное масло, холодное яйцо, холодную муку, холодный уксус, ледяную воду и холодную соль. Шаг 2 Натираем масло на тёрку порциями. Не слишком много, чтобы оно не успело слипнуться. Шаг 3 Во время натирания масла постоянно обильно обсыпаем мукой. Шаг 4 Так поступаем со всем маслом и мукой. Затем руками движениями от стола кверху, как бы просеиваем масло с мукой, но не перетираем, работаем быстро и аккуратно, чтобы масло не начало таять от тепла рук. Должна получиться равномерная масса. Шаг 5 Смешаем яйцо с водой, уксусом и солью. Шаг 6 Сделаем углубление в середине массы муки с маслом. Малыми порциями вливаем жидкость. Собираем массу в клубок, но не месим. Шаг 7 Формируем клубок, прижимая руками со всех сторон. Шаг 8 Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник для дозревания, как минимум на 3 часа. У меня оно выстояло около 20 часов. Затем тесто уже будет готово для дальнейшей работы. Источник Слоёное пресное тесто Ингредиенты Для теста Вода 100 мл Мука пшеничная 160 г Сок лимонный 1 мл Соль 1 щепотка Для прослойки Масло сливочное 140 г Мука пшеничная 1 ч. л. Для раскатки Мука пшеничная 2 ст. л. Приготовим слоёное пресное тесто Слоёное пресное тесто, или, как его ещё иногда называют в народе, «настоящее слоёное тесто» — это то тесто, которое в советские времена использовалось для приготовления пирожных «язык», слоёных трубочек и волованова. Ну, или это не то тесто, которое использовалось для торта Наполеон, туда шло «скороспелое слоеное». Самая главная проблема в приготовлении пресного слоёного теста — это то, что оно любит низкие температуры. Идеальная температура помещения — 15-17°С! Если вам повезло и в вашем распоряжении такое помещение есть, то возиться с холодильником вам не придётся. Ну, а у кого в доме потеплее, тем очень рекомендуется подержать всю посуду и утварь, с которой вы будете работать со слоёным тестом, в холодильнике (или зимой на улице); а также при операциях, когда вы касаетесь теста руками, предварительно ополаскивать руки холодной водой. Приготовление Шаг 1 Я беру минимальную дозировку, которую легко будет пересчитывать на большие объёмы: на 100 мл жидкости 160 г муки, щепотка соли и несколько капель лимонного сока (или растворённой лимонной кислоты, лимонного концентрата или уксуса). Почему я написала «жидкости», а не воды? Потому что пресное слоёное тесто можно изготовить также на яйцах, на смеси воды с яйцами, на смеси воды с крепким алкоголем, в соотношении 3 доли к 1… но танцуют всегда от 100 мл, это как бы базовое соотношение. Шаг 2 Масла, которым прослаивается тесто, на такое количество теста можно взять 100-150 г, плюс 1 чайная ложка муки. Ну, и ещё 2 ложки муки потребуются потом, для раскатывания. Шаг 3 Растворить в жидкости соль и лимонный сок, влить в муку и вымесить на протяжении 5-7 минут гомогенное нелипкое тесто. Если получится слишком густое — добавлять воды по капле, если слишком жидкое — малыми порциями добавлять муку. Готовое тесто обернуть и оставить в помещении с низкой температурой или на верхней полке холодильника на 20-30 минут. Шаг 4 Масло размять до пластичности и смешать с мукой в гомогенную смесь. Шаг 5 Сформировать из масла с мукой плоский «кирпич» и положить его в холодильник. Шаг 6 На посыпанной мукой рабочей поверхности, тесто крестообразно надрезать «конвертиком», то есть так, чтобы получились пары треугольников с широкими и узкими основаниями. Шаг 7 Подковырнув за намеченные уголки, развернуть тесто 4 лепестками. Шаг 8 Раскатать скалкой лепестки в более плоские и крупные «уши». Подчёркиваю, катают только лепестки, а не середину. Шаг 9 Выложить в середину теста масло. Шаг 10 Закрыть его 4 боковыми кусками теста, плотно прищипнуть уголки, прижать клапаны. Масло должно оказаться в полностью замкнутом плотном конверте. Шаг 11 Этот конверт раскатывается в длинный прямоугольник толщиной 1 см. Раскатывание на всех этапах ведётся очень мягко, желательно толстой скалкой, дающей равномерный нажим. Ни в коем случае нельзя жать сильно. Шаг 12 Перед следующей операцией тесто обметается от муки. Прямоугольник складывается вдвое так, что внешние края оказываются соединены посередине. Шаг 13 И ещё вдвое так, чтобы бывшая середина оказалась внутри. Мы получили заготовку с 4 слоями. Шаг 14 Сложенное тесто покрывается тканью и убирается в холодильник на 10 минут. Шаг 15 На обсыпанной мукой рабочей поверхности тесто раскатывается в вытянутый прямоугольник толщиной 1 см. Шаг 16 Мука обметается, тесто складывается вчетверо. У этой заготовки уже 4х4=16 слоёв. Шаг 17 Сложенное тесто покрывается тканью и убирается в холодильник на 20 минут. Шаг 18 На обсыпанной мукой рабочей поверхности тесто раскатывается в вытянутый прямоугольник толщиной 1 см. Шаг 19 Мука обметается, тесто складывается вчетверо. У этой заготовки уже 16х4=64 слоя. Для большинства рецептов этого вполне достаточно. Шаг 20 Сложенное тесто покрывается тканью и убирается в холодильник на 30 минут. Шаг 21 На обсыпанной мукой рабочей поверхности тесто раскатывается в вытянутый прямоугольник толщиной 1 см. Тут бы можно и остановиться и перейти сразу к шагу 24, для «языков» и трубочек с кремом слоев уже достаточно. Но, поскольку в природе существуют некоторые изделия из слоёного теста, требующие большего количества слоёв. Шаг 22 Мука обметается, тесто складывается вчетверо. У этой заготовки уже 64х4=256 слоёв! Больше из теста из данных ингредиентов сделать уже нельзя, оно будет рваться. Шаг 23 На обсыпанной мукой рабочей поверхности тесто раскатывается в вытянутый прямоугольник толщиной 1 см, мука обметается. Шаг 24 Края теста обрезаются, после чего оно нарезается на необходимые формы. Процедура обязательно производится очень острым ножом — если края придавить, то они склеятся и это будет препятствовать подъёму. Шаг 25 Чтобы не было пузырей при выпекании, сырые заготовки накалываются. Шаг 26 Пресное слоёное тесто выпекается на среднем уровне предварительно прогретой духовки при температуре 220-240°С 10-15 минут. Честно скажу, с 254 слоями делала впервые, никогда ещё не видела, что там происходит. В общем, маленькие плоские фигурки из такого теста не получаются. Шаг 27 Потому, что у готовых изделий подъём — в 5 раз! Короче, полоски у меня просто получились выше, чем шире, а 1 и вовсе раскрылась веером. 254 слоя — это, похоже, под торты или кручёные слойки. Источник

Источник