Очень вкусное традиционное блюдо мексиканской кухни, уже давно прижилось в нашей семье. Готовится энчиладас очень просто и обязательно понравится любителям остренького, хотя можно обойтись и без острого перца. Начинки могут быть разные — овощные, мясные, грибные, какие пожелаете. Количество ингредиентов зависит от вашей формы для запекания. У меня 22 см на 22 см. фарш любой — 800 гр. помидоры в собственном соку или том.паста разведённая водой — 400 гр. лук репчатый средний — 1 шт. чеснок — 2-3 зубка, сыр, который плавится — 300 гр. у меня Гауда лаваш домашний — 7 шт. зелень, у меня петрушка или кинза перец чёрный молотый, перец чили молотый, кориандр молотый, зира, орегано — по вкусу. Сахар, соль по вкусу растительное масло для обжаривания Лаваши я всегда пеку заранее до приготовления энчиладаса. Пропорции для лавашей, выход 13 шт. Мука высший сорт — 3 стакана или 480 г., + 50 г на подсыпку, Вода ледяная — 1 стакан или 250 мл., Растительное масло — 100 г., Соль — 1 ч.л. Этим рецептом поделилась со мной соседка армянка. Мне нравятся, т.к. они не ломаются, а очень эластичные и долго хранятся. Всыпать муку в ёмкость, сделать в ней углубление, добавить растительное масло, соль и влить ледяную воду. Замесить ложкой тесто, а потом вымесить хорошо руками. Сложить тесто в полиэтиленовый пакет и дать отдохнуть не меньше 3 часов. Затем тесто разделить на 2 части для удобства и с каждой части сделать жгут. Нарезать тесто на кусочки размером с куриное яйцо, раскатать. Разогреть сковородку и без масла выпекать на ней лаваши. Главное не пересушить, немного начали пузырится, переворачивайте. Складывать на ровную тарелку по размеру лаваша. Когда все будут готовы, тарелку с лавашами положить в полиэтиленовый пакет, чтобы они пропотели — они готовы. Отлично хранятся в холодильнике, в том же пакете. С лавашами разобрались. Теперь самые лёгкие процессы. Приготовим томатный соус. Обжариваем на растительном масле резаный лук, добавляем томаты, перец чили, резаный мелко чеснок, молотый кориандр, соль, сахар по вкусу. Прогреваем соус 5-7 минут — готов! Далее обжариваем фарш в течении 15 минут, солим по вкусу, добавляем остальные специи, прогреваем их ещё 5 минут. Я добавила в фарш зелень петрушки, она у меня была мороженная. Начинка готова! Начинаем собирать. Берём лаваш, выкладываю на центр мясную начинку, сверху щедро посыпаю тёртым сыром. Заворачиваю лаваш в трубочку, это просто. Так проделываю и с остальными. В подготовленную форму для запекания, выкладываю часть томатного соуса. И аккуратно на него завёрнутые лаваши. Выкладываем вторую часть томатного соуса. Присыпаем сыром. Выпекаем энчиладас при t 180* С. чтобы расплавился хорошо сыр. Подавать горячими со сметаной, сверху посыпать зеленью. Сказать, что вкусно — это ничего не сказать…ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Приятного аппетита! cлова и фото автора источник и пошаговые фото

Источник