Самый частый и любимый вид пирогов у нас в семье, это пироги-перевертыши. Очень удобно, что печь такой пирог можно круглый год — и со свежей ягодой, и с замороженной. Он хорош, ароматен и красив в любых вариантах! Со временем я снизила в базовом рецепте количество сахара, масла и полностью заменила обычную муку на цельнозерновую. В окончательном варианте этот пирог нам понравился ещё больше, к тому же, он стал гораздо полезнее! Минимальные затраты сил и времени — максимум удовольствия. Быстро, просто и очень вкусно! начинка: смородина черная (уже размороженная или 350г-свежая) — 300 гр. масло сливочное — 70 гр. сахар тростниковый — 70 гр. крахмал (если брать свежую ягоду, то можно убавить количество) — 3 ст. л. орех мускатный — 2 ч. л. тесто: мука цельнозерновая — 200 гр. яйцо куриное — 3 шт. сахар тростниковый — 100 гр. масло сливочное — 110 гр. разрыхлитель теста — 10 гр. молоко — 180 мл лепестки (миндальные, для украшения) — 3 ст. л. Приготовить необходимые продукты. Замороженную ягоду заранее разморозить и слить выделившийся сок. Масло (180 гр.) тоже вынуть заранее, чтобы оно было комнатной температуры. Взять форму для выпечки (такую, которую потом можно было бы поставить в духовку) с высокими краями и большого диаметра. У меня металлическая форма 26 см, с тефлоновым покрытием. В форме на слабом огне растопить сливочное масло (70 гр.), добавить 70 гр. тростникового сахара для карамелизации ягод, и нагревать до появления пузырей. Можно сделать и с обычным сахаром, но с тростниковым гораздо вкуснее! Как только появятся пузыри, высыпать ягоду в форму и хорошо перемешать встряхиванием, чтобы сироп равномерно покрыл все ягоды. Не стоит это делать лопаточкой, чтобы не размять ягоды и не получить слишком много сока. Через 1-2 минуты добавить к ягодам через мелкое ситечко 3 ст. ложки крахмала. Если готовить пирог со свежими ягодами, то крахмал можно уменьшить до 2 ст. ложек. Очень аккуратно перемешать ягоды с крахмалом и добавить мускатный орех (не советую исключать его из состава-он придает очень интересную нотку всему пирогу!). Дать немного остыть ягодной начинке, около 10 минут. Включить духовку на t 180* С. и заняться приготовлением теста. Сливочное масло (110 гр.) комнатной температуры растереть со 100 гр. сахара до растворения сахарных крупинок. Потом постепенно добавить яйца и молоко. Постоянно помешивая, частями всыпать муку и разрыхлитель. Хорошенько перемешать, должно получиться тесто консистенции густой сметаны. Если оно получилось гуще, то добавить чуть-чуть молока. Очень аккуратно выложить лопаточкой или ложкой тесто в форму с остывшей начинкой, и поставить в горячую духовку на 30-35 минут. Я пеку этот пирог 30 минут, в режиме верх+низ, с конвекцией. Вот такой, слегка невзрачный, пирог у нас получится до «акробатических» упражнений, т. е. переворачивания. Немножко остудить его, и потом накрыв блюдом, подходящего размера, быстро перевернуть. Сильно постучать по всему дну, чтобы не прилипла ягодная начинка. Иногда так бывает, что часть начинки остается в форме, тогда я ее аккуратно собираю силиконовой лопаточкой и укладываю сверху пирога. На вкусе и внешнем виде это сильно не отразиться. Украсить пирог на ваш вкус и фантазию! Очень красиво смотрятся здесь контрастные украшения белых оттенков — миндальные лепестки, белый шоколад, кунжут и т. д. Я уже испробовала всевозможные украшения -всегда получается вкусно и красиво! Приятного аппетита! слова и фото автора источник

Источник