Эта пастрома — нечто сказочное. Поскольку я вообще люблю рецепты из серии «положил — забыл — нирвана», то эту пастрому я люблю вдвойне, потому как забывать о ней надо дважды. Тем более, весь процесс, от маринования до термической обработки, придуман лично мною, рецепт, так сказать, авторский (ух, как громко звучит). Заходите, угощу! говядина 1,8 кг. соевый соус 500 мл. вода 125 мл. уксус 5%, 3 ст. л. лук репчатый 1 шт. корица 0,5 палочки гвоздика 5 шт. лист лавровый 3 шт. порошок горчичный 1 ч. л. перец черный 0,5 ч. л. порошок чесночный 0,5 ч. л. мёд тёмная патока, 1 ст. л. Вот такой красивущий кусок бедренной части говядины я приобрела. Вес около 1,8 кг. Мясо моем, промокаем бумажными полотенцами. Готовим маринад. В кастрюльку наливаем 125 мл. (полстакана) воды, кладём полпалочки корицы, 5 бутонов гвоздики и располовиненную луковицу со всей шелухой. Ставим на огонь. Пока маринад закипает, в большую миску насыпаем горчичный порошок, молотый чёрный перец, чесночный порошок, 3 лавровых листа, добавляем мёд или тёмную патоку (я предпочитаю брать сироп сахарной свеклы) и заливаем соевым соусом. Размешиваем. Когда маринад закипит, снимаем его с огня, добавляем в него уксус и вливаем в миску с соевым соусом. И теперь в эту благоухающую жидкость погружаем наше мясо, как Клеопатру в ванну с молоком. Закрываем крышкой и в первый раз забываем о нем. Расчёт такой: 24 часа на один килограмм мяса. Если вдруг вспомнили — открыли крышку, перевернули, обратно в холодильник поставили и забыли. Мой увесистый кусочек купался в маринаде 36 часов. Как видите, мясо потемнело, просолилось, потеряв слегка в объёме. Вытаскиваем мясо из миски с маринадом, промокаем бумажными полотенцами насухо и отправляем в рукав для запекания. Завязываем плотно, сверху отверстий НЕ ДЕЛАЕМ. Кладём мясо на противень и отправляем в ХОЛОДНУЮ духовку. Разогреваем духовку на t 90°С. и вторично забываем о мясе. На какое время? Моему куску мяса понадобилось 4,5 часа. На низкой температуре килограмм мяса готовится где-то за 2,5 — 3 часа. Точней всего готовность мяса определяется по температуре в середине куска. Температура прожаренной говядины (т. е без крови и сырой розовости) достигает t 80°С. в независимости от метода приготовления, будь то жарка, тушение или варка. Мясо готово. Даём нашему волшебному пакету чуть постоять и собраться с мыслями. Вот какое оно, в испарине, все утопающее в благоуханном нектаре. Теперь самая важная задача — это собрать образовавшийся мясной сок в ёмкость, стараясь не пролить. Для этого я аккуратно кладу пакет с мясом на подходящую по размеру миску и аккуратно делаю ему «кровопускание», чуть надрезав кромку рукава. Как правило я отправляю этот сок в заморозку, из него выходит обалденный соус. Полностью остывшее мясо вынимаем из рукава, нарезаем ломтиками и наслаждаемся. Мясо нежное, невероятно ароматное, абсолютно не сухое и обладает очень красивым цветом. Если честно, вкусней пастромы я не ела. Приятного аппетита! слова и фото автора источник

Источник