Мне всегда было интересно, почему пирожные «Буше» такие нежные и воздушные? Как их делают такими восхитительно вкусными? Оказывается, это особый вид бисквита «Буше», который можно сделать и в домашних условиях, а результат — замечательные, вкуснейшие желток яичный (8 штук) — 171 гр. сахар (в тесто — 171 гр., в крем — 230 гр., в сироп — 120 гр.) — 521 гр. мука (просеянная) — 197 гр. белок яичный (8 штук) — 256 гр. ванильная эссенция — 0,2 гр. кислота лимонная — 0,1 г мода (в крем-75 гр., в сироп-70 гр.) — 145 гр. молоко сгущенное (в крем) — 80 гр. масло сливочное (в крем) — 350 г шоколад (в глазурь) — 100 гр. масло растительное (в глазурь) — 1 ст. л. ликёр (в сироп) — 1 ч. л. Яйца (8 штук) разделить на желтки и белки (я написала количество в граммах, потому что по ГОСТу такие пропорции, яйца взвешивала, получилось достаточно точно). Желтки взбивать с сахаром до устойчивой пены, добавить эссенцию. Добавить во взбитые желтки просеянную муку и быстро (в течение 10-15 секунд) перемешать до однородной массы. Белки взбить отдельно до устойчивой пены, в конце взбивания добавить лимонную кислоту. Взбитые белки добавить в желтково-мучную массу и очень аккуратно перемешать до однородного теста. Духовку разогреть до t 190 * С., противень застелить бумагой для выпечки или cиликоновым ковриком (я коврик немного смазываю растительным маслом), тесто поместить в кондитерский мешок с гладкой круглой трубочкой и отсадить лепёшки круглой формы диаметром около 5см, не отсаживайте очень близко, так как тесто немного растекается при выпечке. Выпекаем лепёшки 15-20 минут до золотистости. Готовность лепёшек проверить так: слегка надавить пальцем на выпеченную лепёшку, если углубление быстро восстанавливается, то изделия готовы. Даём немного остыть лепёшкам на противне, затем аккуратно, с помощью лопатки переворачиваем их и переносим на решётку, полностью остужаем. Ну, а пока остывают наши заготовки, приготовим масляный крем «Новый», для этого в воду всыпать сахар, довести до кипения, уварить сироп под крышкой 5 минут, добавить сгущённое молоко, перемешать, снова довести до кипения и поставить на холод до полного остывания. Масло нарезать маленькими кусочками и взбить до побеления и пышности, затем маленькими порциями вливать сироп, чтобы не произошло отсечения масла. Получается вот такой масляный крем. Крем помещаем в кондитерский мешок и наносим на половину остывших лепёшек. Покрываем лепёшки с кремом другими лепёшками плоской стороной и склеиваем между собой, выносим на холод, чтобы при глазировке лепёшки не отставали друг от друга. Верхние лепёшки пирожных смочим сиропом при помощи кисточки, растопим в микроволновке шоколад, поломанный на кусочки с растительным маслом 1 минуту, перемешаем; если шоколад полностью не растопился, поставим ещё на минутку, перемешаем до гладкости, возьмём остывшую заготовку, с нижней стороны наколем на вилку и окунём в шоколад. Заглазированные пирожные укладываем на плоский лист для застывания шоколада. Готовые пирожные можно украсить оставшимся кремом. Заварим чай и зовём своих близких пить чай с вкуснейшими пирожными! А вот пирожное в разрезе. Приятного чаепития! слова и фото автора источник

Источник