Торт «Наполеон» — самые вкусные и оригинальные рецепты приготовления. Наполеон с какао ИНГРЕДИЕНТЫ: ● по 200 г маргарина и сливочного масла, ● 2 стакана пшеничной муки, ● по 1 стакану воды и сахара, ● 1 яйцо, ● 3 ч.л. какао-порошка. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку порубить с маргарином с помощью ножа, подсолить, влить постепенно воду, замесить тесто. Разделить тесто на 3 части, каждую скатать в шар, убрать на 1ч в морозильную камеру. Разделить каждый шар пополам, раскатать 6 коржей. Выкладывать на противень по 2 коржа и выпекать их до готовности. В кастрюлю влить небольшое количество воды и всыпать какао, добавить немного сахара, довести все до кипения, затем дать остыть. Масло размягчить, всыпать сахар, влить остывший какао, добавить яичный желток и взбить все миксером. Белок взбить отдельно и по одной ложке аккуратно добавить его в крем, чтобы не осел. Дать коржам остыть, ровно их обрезать, и сделать из обрезок крошку для обсыпки. Смазать каждый корж, исключая верхний, кремом, уложить их друг на друга, поставить под пресс на час. Далее смазать кремом верхний корж и посыпать его крошкой. Наполеон с орехами ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 500 г сливочного масла, ● 200 г орехов, ● 1 л сметаны, ● 5 стаканов пшеничной муки, ● 2 стакана сахара, ● 1,5 стакана воды, ● ваниль, ● соль. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку просеять, добавить нарезанное кусочками масло, порубить все в крошку, влить воду, замесить тесто. Разделить тесто на 16 кусочков, убрать на 2ч в холодильник. Каждый кусочек теста раскатать в тонкий корж, запечь в духовке, дать остыть. С сахаром взбить сметану, добавив также для аромата ваниль (сахар должен полностью раствориться). Орехи измельчить, добавить половину в крем, перемешать, промазать кремом коржи, два раскрошив в мелкую крошку. Торт обмазать кремом. Крошку смешать с оставшимися орехами и посыпать торт. Лимонно-медовый Наполеон ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 250 г жирной сметаны, ● 150 г сливочного масла, ● по 4 яйца и стакана муки пшеничной, ● по 1 лимону и стакану сахара, ● 1,5 стакана сахарной пудры, ● 4 ст.л. мёда, ● 1,5 ч.л. гашеной соды. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: На водяной бане растопить масло с сахаром и мёдом, дать остыть. Яйца взбить, добавить к ним гашеную соду и муку, вымесить тесто, разделить его на 10частей, убрать в холодильник. Лимон вместе с кожурой потереть на мелкой терке. Сметану взбить с сахарной пудрой, перемешать с тертым лимоном, снова взбить все и убрать в холодильник. Тесто раскатать, в духовке при температуре 180 градусов испечь тонкие коржи, перед запеканием проколов их вилкой. Один корж раскрошить, а оставшиеся смазать кремом и уложить друг на друга. Посыпать торт крошкой из коржа. Два последних рецепта, о которых мы расскажем, предполагают использование уже готового слоеного теста. Торт Наполеон в микроволновке ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 500 г слоенного теста, ● 400 мл молока, ● 80 г сахара, ● 50 г сливочного масла, ● 2 желтка яичных, ● 4 ст.л. муки пшеничной, ● ваниль. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто разделить пополам, раскатать тонко, запечь каждый пласт при температуре 250 градусов на режиме «конвекция» на низкой решетке. Желтки яиц растереть с сахаром, постепенно добавляя муку, тонкой струйкой вливая молоко, сделать крем, перемешать, поставить в микроволновку и готовить 5-6 мин на полной мощности, каждую минуту перемешивая. Когда крем немного остынет, добавить в него масло и ваниль, разделить готовые коржи пополам, промазать кремом, соединить, обмазать торт кремом со всех сторон и посыпать срезанной с коржей крошкой. Наполеон с фруктами ИНГРЕДИЕНТЫ: ● по 400 г сгущенного молока и слоеного теста готового, ● 350 г фруктов, ● 250 г сливочного масла, ● 6 яиц, ● 2 стакана молока, ● 8 ст.л. сахара, ● 2 ст.л. сливочного ликера, ● 2 ч.л. крахмала. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тонко раскатать тесто, разрезать его на круги, запечь коржи в духовке при температуре 180 градусов до зарумянивания, дать остыть и один разломать до состояния крошки. Для крема добела взбить размягченное масло, влить к нему сгущенку, продолжая взбивать, убрать смесь в холод на 30 мин. Сахар и крахмал выложить в кастрюлю, вбить яйца, перемешивать 1-2 мин, затем влить молоко и поставить на медленный огонь, помешивая деревянной лопаткой до загустения прогреть. Как только появятся первые пузырьки, крем убрать с плиты, оставить охлаждаться, затем влить в него ликер и тщательно все перемешать. Промазать масляным кремом первый корж, накрыть вторым, его смазать заварным, далее третий – снова масляный, четвертый – заварной и т.д. Часть масляного крема должна остаться для обмазывания торта. Неровные края торта обрезать, обмазать кремом, обсыпать крошкой, сверху украсить фруктами. Источник Торт «Наполеон» на сковороде Ингредиенты: Для теста: — 1,5 стакана молока — 200 г сливочного масла — 1 стакан сахара — 2 яйца — 1 столовая ложка растительного масла — 0.5 чайной ложки соды, погасить в уксусе — щепотка соли — мука (около 2 кг) Для крема: — 2 стакана молока — 4 яйца — 1,5 стакана сахара — 600 г сливочного масла — 1 банка сгущенки — пакетик ванилина Тесто: Замесить тесто средней консистенции, разделить на 20-22 части. Зависит от диаметра сковороды! Раскатывать тонко коржи и жарить на сковороде с 2 сторон под крышкой. Готовые коржи надо накрывать полотенцем, чтоб не пересыхали, потому что они тоненькие. Крем: Молоко довести до кипения, влить массу из яиц и сахара. Поварить, пока яйца свернуться. Затем эту массу охладить, добавить масло, хорошо взбить, чтобы масса увеличилась в двое и добавить сгущенку и ванилин. Смазываем коржи кремом. Из «обрезок» от коржей делаем крошку для посыпки боков. Верх просто мажем кремом и все. Торт лучше делать за день до торжества, тогда он успевает хорошо пропитаться. Источник Слоёный рулет а-ля Наполеон Ингредиенты Тесто Тесто слоёное бездрожжевое 500 г Крем Ванилин 1 щепотка Крахмал картофельный 30 г Масло сливочное 50 г Молоко 500 мл Сахар 100 г Сахарная пудра 2 ст. л. Сливки 33% 200 мл Яйца куриные 2 шт. Предлагаю вам попробовать упрощенный вариант многими любимого торта Наполеон! В данном рецепте всё готовится не просто, а очень просто! А успех рулета у гостей гарантирован! Приготовление Шаг 1 Ингредиенты для приготовления рулета: слоёное бездрожжевое тесто, молоко, яйца, сливочное масло, сахар, крахмал и свежие сливки. Шаг 2 Крем. В кастрюльку положить яйца, крахмал и сахар. Хорошо перемешать. Влить 0,5 стакана молока и ещё раз хорошо перемешать. Затем добавить остальное молоко и поставить всё на огонь. Не переставая мешать, варить крем до готовности, до загустения. Готовый крем снять с огня и добавить сливочное масло и ванилин. Шаг 3 Крем переложить в миску и остудить (накрыть миску плёнкой в контакте с поверхностью крема, чтобы на нём не образовалась корочка). Шаг 4 Тем временем слоёное тесто развернуть и нарезать полосками 1,5-2 см. Шаг 5 Выложить полоски теста на противень, застеленный пекарской бумагой и выпекать в разогретой до 190°C духовке до готовности, 17-25 минут (следить по своей духовке!). Шаг 6 Готовые палочки из слоёного теста остудить и сложить. Шаг 7 Когда крем полностью остынет, взбить охлаждённые сливки с 2 ст. л. сахарной пудры до устойчивых пиков. Шаг 8 Осторожно ввести сливки в крем и перемешать заворачивающими движениями, стараясь, чтобы сливки не осели. Крем готов! Шаг 9 Форму для кекса выложить несколькими слоями пищевой плёнки. На дно положить слой палочек из слоёного теста. Сверху покрыть кремом… Шаг 10 И так далее до полного окончания ингредиентов! 3-4 палочки теста и 2-3 ст. л. крема оставить для финального украшения рулета… Последним слоем уложить палочки. Шаг 11 Концы пленки собрать вверху и придать руками форму рулета. Оставить в форме и убрать в холодильник на 5-6 часов, а лучше всего на всю ночь. Шаг 12 Перед подачей достать рулет из формы, смазать оставшимся кремом и посыпать крошками из отложенных палочек. Приятного аппетита! Источник Слоёное быстрое тесто Ингредиенты Вода минеральная 200 мл Масло сливочное 400 г Мука пшеничная 500 г Соль 0.5 ч. л. Уксус яблочный 1 ст. л. Яйца куриные 1 шт. Домашнее слоёное тесто Давайте приготовим слоёное тесто своими руками, только не будем очень долго возиться, чтобы не улетучилось вдохновение. Тесто можно делать заранее и хранить несколько дней в холодильнике или заморозить, тогда перед приготовлением разморозить в течение 3-х часов при комнатной температуре или 10-12 часов холодильнике. Приготовление Шаг 1 Подготовим ингредиенты: замороженное масло, холодное яйцо, холодную муку, холодный уксус, ледяную воду и холодную соль. Шаг 2 Натираем масло на тёрку порциями. Не слишком много, чтобы оно не успело слипнуться. Шаг 3 Во время натирания масла постоянно обильно обсыпаем мукой. Шаг 4 Так поступаем со всем маслом и мукой. Затем руками движениями от стола кверху, как бы просеиваем масло с мукой, но не перетираем, работаем быстро и аккуратно, чтобы масло не начало таять от тепла рук. Должна получиться равномерная масса. Шаг 5 Смешаем яйцо с водой, уксусом и солью. Шаг 6 Сделаем углубление в середине массы муки с маслом. Малыми порциями вливаем жидкость. Собираем массу в клубок, но не месим. Шаг 7 Формируем клубок, прижимая руками со всех сторон. Шаг 8 Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник для дозревания, как минимум на 3 часа. У меня оно выстояло около 20 часов. Затем тесто уже будет готово для дальнейшей работы. Источник Слоёное пресное тесто Ингредиенты Для теста Вода 100 мл Мука пшеничная 160 г Сок лимонный 1 мл Соль 1 щепотка Для прослойки Масло сливочное 140 г Мука пшеничная 1 ч. л. Для раскатки Мука пшеничная 2 ст. л. Приготовим слоёное пресное тесто Слоёное пресное тесто, или, как его ещё иногда называют в народе, «настоящее слоёное тесто» — это то тесто, которое в советские времена использовалось для приготовления пирожных «язык», слоёных трубочек и волованова. Ну, или это не то тесто, которое использовалось для торта Наполеон, туда шло «скороспелое слоеное». Самая главная проблема в приготовлении пресного слоёного теста — это то, что оно любит низкие температуры. Идеальная температура помещения — 15-17°С! Если вам повезло и в вашем распоряжении такое помещение есть, то возиться с холодильником вам не придётся. Ну, а у кого в доме потеплее, тем очень рекомендуется подержать всю посуду и утварь, с которой вы будете работать со слоёным тестом, в холодильнике (или зимой на улице); а также при операциях, когда вы касаетесь теста руками, предварительно ополаскивать руки холодной водой. Приготовление Шаг 1 Я беру минимальную дозировку, которую легко будет пересчитывать на большие объёмы: на 100 мл жидкости 160 г муки, щепотка соли и несколько капель лимонного сока (или растворённой лимонной кислоты, лимонного концентрата или уксуса). Почему я написала «жидкости», а не воды? Потому что пресное слоёное тесто можно изготовить также на яйцах, на смеси воды с яйцами, на смеси воды с крепким алкоголем, в соотношении 3 доли к 1… но танцуют всегда от 100 мл, это как бы базовое соотношение. Шаг 2 Масла, которым прослаивается тесто, на такое количество теста можно взять 100-150 г, плюс 1 чайная ложка муки. Ну, и ещё 2 ложки муки потребуются потом, для раскатывания. Шаг 3 Растворить в жидкости соль и лимонный сок, влить в муку и вымесить на протяжении 5-7 минут гомогенное нелипкое тесто. Если получится слишком густое — добавлять воды по капле, если слишком жидкое — малыми порциями добавлять муку. Готовое тесто обернуть и оставить в помещении с низкой температурой или на верхней полке холодильника на 20-30 минут. Шаг 4 Масло размять до пластичности и смешать с мукой в гомогенную смесь. Шаг 5 Сформировать из масла с мукой плоский «кирпич» и положить его в холодильник. Шаг 6 На посыпанной мукой рабочей поверхности, тесто крестообразно надрезать «конвертиком», то есть так, чтобы получились пары треугольников с широкими и узкими основаниями. Шаг 7 Подковырнув за намеченные уголки, развернуть тесто 4 лепестками. Шаг 8 Раскатать скалкой лепестки в более плоские и крупные «уши». Подчёркиваю, катают только лепестки, а не середину. Шаг 9 Выложить в середину теста масло. Шаг 10 Закрыть его 4 боковыми кусками теста, плотно прищипнуть уголки, прижать клапаны. Масло должно оказаться в полностью замкнутом плотном конверте. Шаг 11 Этот конверт раскатывается в длинный прямоугольник толщиной 1 см. Раскатывание на всех этапах ведётся очень мягко, желательно толстой скалкой, дающей равномерный нажим. Ни в коем случае нельзя жать сильно. Шаг 12 Перед следующей операцией тесто обметается от муки. Прямоугольник складывается вдвое так, что внешние края оказываются соединены посередине. Шаг 13 И ещё вдвое так, чтобы бывшая середина оказалась внутри. Мы получили заготовку с 4 слоями. Шаг 14 Сложенное тесто покрывается тканью и убирается в холодильник на 10 минут. Шаг 15 На обсыпанной мукой рабочей поверхности тесто раскатывается в вытянутый прямоугольник толщиной 1 см. Шаг 16 Мука обметается, тесто складывается вчетверо. У этой заготовки уже 4х4=16 слоёв. Шаг 17 Сложенное тесто покрывается тканью и убирается в холодильник на 20 минут. Шаг 18 На обсыпанной мукой рабочей поверхности тесто раскатывается в вытянутый прямоугольник толщиной 1 см. Шаг 19 Мука обметается, тесто складывается вчетверо. У этой заготовки уже 16х4=64 слоя. Для большинства рецептов этого вполне достаточно. Шаг 20 Сложенное тесто покрывается тканью и убирается в холодильник на 30 минут. Шаг 21 На обсыпанной мукой рабочей поверхности тесто раскатывается в вытянутый прямоугольник толщиной 1 см. Тут бы можно и остановиться и перейти сразу к шагу 24, для «языков» и трубочек с кремом слоев уже достаточно. Но, поскольку в природе существуют некоторые изделия из слоёного теста, требующие большего количества слоёв. Шаг 22 Мука обметается, тесто складывается вчетверо. У этой заготовки уже 64х4=256 слоёв! Больше из теста из данных ингредиентов сделать уже нельзя, оно будет рваться. Шаг 23 На обсыпанной мукой рабочей поверхности тесто раскатывается в вытянутый прямоугольник толщиной 1 см, мука обметается. Шаг 24 Края теста обрезаются, после чего оно нарезается на необходимые формы. Процедура обязательно производится очень острым ножом — если края придавить, то они склеятся и это будет препятствовать подъёму. Шаг 25 Чтобы не было пузырей при выпекании, сырые заготовки накалываются. Шаг 26 Пресное слоёное тесто выпекается на среднем уровне предварительно прогретой духовки при температуре 220-240°С 10-15 минут. Честно скажу, с 254 слоями делала впервые, никогда ещё не видела, что там происходит. В общем, маленькие плоские фигурки из такого теста не получаются. Шаг 27 Потому, что у готовых изделий подъём — в 5 раз! Короче, полоски у меня просто получились выше, чем шире, а 1 и вовсе раскрылась веером. 254 слоя — это, похоже, под торты или кручёные слойки. Источник Как взбить сливки Нам понадобятся: Миксер Ковш Ингредиенты: Сливки 33% Рано или поздно каждая хозяйка сталкивается с вопросом: «Как правильно взбить сливки». Ведь их часто применяют в процессе приготовления тортов, пирожных, кремов, муссов. Проблема заключается в том, что вы должны визуально определить тот момент, когда надо прекращать взбивание сливок. Недовзбитые сливки не будут в результате держать объём. А перевзбитые сливки моментально расслоятся на масло и пахту. Следует учесть некоторые нюансы, чтобы ваши сливки взбились и отлично держали форму: — жирность выбранных сливок должна быть очень высокой. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%. — перед взбиванием охладите в холодильнике и сливки, и венчик, и саму посуду, в которой сливки будут взбиваться. — для взбивания лучше выбрать глубокую посуду, чтобы во время взбивания содержимое не разбрызгивалось вокруг. — взбивая сливки с помощью миксера, начинайте взбивать на самой медленной скорости. При быстром взбивании большая вероятность того, что вы пропустите момент превращения взбитых сливок в сливочное масло. — время взбивания варьируется от 3 до 10 минут в зависимости от того, чем вы взбиваете — миксером или венчиком. — сахарную пудру, сахар или желатин надо добавлять в уже почти взбитые сливки. — сливки лучше взбивать небольшими порциями объемом 200-300 мл. Пошаговая инструкция Шаг 1 Для работы нам понадобится миксер, ковш, сливки. Перед взбиванием всё охладите в холодильнике. Шаг 2 Вылить сливки в ковш и начать взбивание на самых маленьких оборотах миксера. Шаг 3 Через 2-3 минуты сливки начнут густеть. Шаг 4 Продолжить взбивать сливки. Через 1 минуту они станут значительно гуще, но пики ещё не держат форму. Именно в этот момент в сливки добавляют сахарную пудру, сахар или расплавленный и охлаждённый желатин. Шаг 5 Продолжить взбивать сливки ещё приблизительно 1 минуту. В этот момент особенно внимательно следите за сливками, чтобы их не перевзбить. Остановитесь в тот момент, когда сливки начнут хорошо держать форму. Сливки готовы к работе. Источник Торт а — ля «Наполеон» с черносливом Ингредиенты Слоёное тесто бездрожжевое 500 г Масло сливочное 200 г Сгущённое молоко с какао 1 банка Чернослив 15 — 20 шт. Способ приготовления Шаг 1 Тесто размораживаем при комнатной температуре, не раскатывая, нарезаем каждый пласт теста тонкими полосочками. Шаг 2 Полосочки теста выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут. Шаг 3 Размягченное сливочное масло выкладываем в глубокую тарелку, добавляем сгущенное молоко с какао. Шаг 4 Чернослив хорошо моем, мелко режем и кладем в тарелку. Все хорошо перемешиваем. Шаг 5 Стол застилаем пищевой плёнкой , смазываем небольшим количеством крема Шаг 6 На крем в один слой укладываем слоёные палочки Шаг 7 Смазываем палочки кремом. Шаг 8 Повторяем процедуру палочки — крем — палочки — крем , пока и то и другое не кончится. Шаг 9 С помощью плёнки сворачиваем получившуюся конструкцию рулетом, кладём на фольгу и заворачиваем, формируя при этом плотный рулет. Убираем в холодильник на ночь. Шаг 10 Достаем из холодильника, убираем фольгу и пленку, нарезаем и подаем к столу. Приятного аппетита! Источник

Источник