Правильнее конечно назвать это блюдо Товугын ашгабадта ( курица по-ашхабадски), это туркменское национальное блюдо. Особенность приготовления этих блюд в жарке под прессом. В Грузии жарили цыпленка целиком, а в Туркмении кусочками. У нас сейчас редко можно купить маленьких цыплят до килограмма, а лучше брать грамм на 700, зато бедра в продаже есть всегда. В бедре надо сломать кость, чтобы оно лучше прижималось во время жарки, ведь наша цель сделать максимальную по площади хрустящую корочку. Для этого мы просто надавливаем на бедро ладонью. Затем бедро солим и перчим, добавляем чеснок и немного лимонного сока или уксуса, маринуем от 30 минут до суток. Если времени на маринование не хватает, достаточно просто посолить и поперчить и уже готовое бедро посыпать давленным или мелко нарубленным чесноком или чесноком смешанным с маслом. Жарить цыпленка надо на топленом или сливочном масле. Если у вас нет специальной сковороды подберите подходящую по диаметру кастрюлю и заполните ее водой, у меня для этих целей использовалась и сковорода и кастрюля. Ещё я прижимаю руками когда ставлю пресс. Соус к цыпленку можно сделать из томатного пюре или сока, добавив чеснок, зелень, соль, перец, сахар, кто любит поострее можно капнуть тобаско или добавить перец чили. В этот раз томат пюре мне попалось жидковатое, пришлось его нагреть и загустить крахмалом разбавленным холодной водой, после введения крахмала надо довести соус до кипения постоянно помешивая. Начинайте загущать соус с небольшого количества крахмала, примерно с чайной ложки добиваясь необходимой густоты постепенно. Потом вы уже будете понимать сколько нужно крахмала, ведь им загущаются многие соусы в том числе сладкие и китайские на основе соевого соуса. На гарнир подойдет картофель жареный с огурцом маринованным и рис припущенный. Я в рис в этот раз добавил нарубленные вяленные помидоры. Если соуса в доме не оказалось, подойдет и толченый с солью чеснок разбавленный холодной водой. И если вам уже надоела кура сделайте ее по этому рецепту получите удовольствие. Приятного аппетита! слова и фото автора источник

Источник