Казалось бы, что яблочным пирогом сегодня никого не удивишь, есть множество прекрасных рецептов. Но все же рецепты, сохраненные от бабушек, написанные от руки на выцветших от времени листочках, порой таят в себе настоящее сокровище и их берегут, как фамильное серебро. Вот и сегодня я предлагаю испечь простой, но действительно вкуснейший и нежнейший пирог времен конца 19 века, о которых многие в странах Австро-Венгерской империи вспоминают с ностальгией, вздыхая о былом величии и блеске двора старого императора Франца Иосифа, как и мы порой вспоминаем о временах царя-батюшки. тесто: мука пшеничная — 400 гр. соль — 1 щепоть разрыхлитель теста (12 гр.) — 1 пач. сахарная пудра — 150 гр. ванильный сахар (20 гр.) — 1 пакет лимон — 0,5 шт. масло сливочное — 60 гр. Желток яичный (или 2 маленьких целых яйца) — 2 шт. сметана — 200 гр. начинка: яблоко — 8 шт. сахар (без горки) — 5 ст. л. корица — 1 ч. л. лимон — 0,5 шт. яйцо куриное — 1 шт. сахарная пудра — 3 ст. л. Размер формы 25х35 см. Муку смешать с солью, разрыхлителем, сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавить цедру половины лимона, порезанной кусочками холодное сливочное масло, желтки (или яйца), густую сметану и замесите тесто. Лучше всего для этого использовать кухонный робот. Немного липковатое тесто вынуть из чаши робота и на посыпанном мукой столе немного вымесить его руками. Оставить отдыхать, накрыв полотенцем, пока готовится начинка. 8-10 средних яблок очистить и вырезать серединку. Примерно четвертую часть яблок порезать на маленькие кусочки, а остальные натереть на крупной тёрке. Если яблоки очень сочные, отжать лишний сок, но не «насухо», т. е. без фанатизма. В миске перемешать все яблоки, добавить сахар (количество зависит от кислоты яблок, в рецепте норма сахара для средне кислых яблок), цедру и сок половины лимона и корицу. Перемешать. Тесто разделить на две части. В форму, застеленную бумагой для выпечки, выложить половину раскатанного теста. Тесто очень нежное, поэтому раскатывать его удобнее всего прямо в форме или переносить, намотав на скалку, обильно посыпанную мукой. На тесто распределить начинку. Вторую половину также раскатать в пласт и накрыть им начинку, края прижать пальцами. Яйцо взбить вилкой, смазать им пирог и наколоть поверхность вилкой. Выпекать пирог в разогретой духовке при t 180* С. примерно 30-40 минут. Румяный готовый пирог остудить в форме. Посыпать сахарной пудрой и можно подавать. Приятного чаепития! слова и фото автора источник

Источник