Здравствуйте, товарищи Кулинары! "Это так вкусно!" — шесть раз повторила (я считала ) одна наша родственница, сидя на табуретке под софитами и камерами после съёмки этого рецепта, и уплетая именно те грибочки, которые снялись у нас в главной роли в этом ролике )) А она меня редко хвалит. Ну, это я так — поделилась личным достижением. Всегда приятно покорить желудок того, кто не хочет тебя признавать Я бишь о чём? Я о том, что на дворе почти июнь (даже если кто-нибудь когда-нибудь найдёт этот текст в январе — у вас тоже обязательно наступит "почти июнь" ) — в Италии уже вовсю сыроежки пошли, а мы тут в Москве исходим слюной, истосковавшись по грибной охоте! И уже заранее начинаем откатывать на шампиньонах рецепты, которые чуть позже раскроются во всей красе уже с лесными грибами. Забирайте, тренируйтесь, подгоняйте под себя, делитесь с нами доработками Ингредиенты: Грибы (шампиньоны или лесные) — 500 г Репчатый лук — 1 средняя луковица Лук-порей — 10-15 см Петрушка — пучок 30-50 г Чеснок — 3 зубчика или по вкусу Пармезан (или другой сыр) — 50 г Лимон — 1/4 среднего Оливковое масло — для обжаривания Сливочное масло — 25 г Мука — 20 г Молоко — 200 г + запас Соль — по вкусу Чёрный перец — по вкусу Приготовление: Одну среднюю репчатую луковицу нарезаем: если готовим рагу — крупно; если готовим соус — мелко. У меня рагу, и я нарезаю четвертькольцами. Стебель лука-порея длиной 10-15 см нарезаем колечками — для рагу. Для соуса мельче. 500 г шампиньонов для рагу нарезаем крупно, для соуса мелко. Пучок петрушки нарезаем мелко в любом случае. Несколько зубчиков чеснока, по вкусу (у меня 3 больших), натираем на мелкой тёрке или пропускаем через пресс. 50 г Пармезана или другого сыра тоже натираем на мелкой тёрке. Из 1/4 среднего лимона выжимаем сок. В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем шампиньоны до нравящегося вам состояния. Нам нравится до золотистости. Когда грибы обжарились, добавляем к ним репчатый лук и жарим почти до готовности лука. При необходимости добавляйте масло. Незадолго до готовности репчатого лука добавляем в сковороду лук-порей и чеснок. И продолжаем жарить, но недолго. Вы можете обжаривать грибы и овощи в другом порядке — как считаете нужным. В другой сковороде или кастрюльке растапливаем 25 г сливочного масла на медленном огне, чтобы масло плавилось, но не кипело. Добавляем 20 г муки и обжариваем её пару минут на масле, продолжая помешивать. Вот тут уже можно довести смесь до лёгкого кипения. Снимаем сковороду с огня и малыми порциями начинаем добавлять 200 мл холодного молока. После каждого добавления хорошо перемешиваем смесь, добиваясь однородности. Комочков муки не должно оставаться. Какой густоты получится соус, зависит от вашей муки и от вашего молока. Если слишком густо, добавляем ещё молока. Если слишком жидко, ставим на средний огонь и увариваем до нужной густоты, постоянно помешивая. Если в самый раз, то ставим на небольшой огонь и, немного прогревая, добавляем соль, перец и лимонный сок. Перемешиваем. Добавляем Пармезан и петрушку. Опять хорошо перемешиваем. Соединяем грибы с соусом, немного прогреваем и готово. Как есть? Если это рагу, то можно подать с гарниром (рис, спагетти), а можно просто со свежим хлебом. Если это соус, то его можно делать более жидким; пропорции грибов, овощей и самого соуса можно менять; и подавать его можно к чему угодно. Например, к жареному мясу или использовать как соус-дип. Это блюдо можно приготовить как из шампиньонов, так и из лесных грибов. Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать! Ваши Светлана и Денис

Источник