Прошу уж если не любить, то жаловать: фесенджан, блюдо, которое должна уметь готовить любая уважающая себя иранская женщина. Как правило, готовят его из утки, допускается курица, говядина и даже рыба. Набор специй, адвьех, подбирается по вкусовым предпочтениям каждой семьи. Неизменными в этом блюде остаются гранатовый сироп, грецкие орехи и корица. 900 гр. птицы 2 средние головки репчатого лука соус: 450 гр. грецких орехов (ядра) 500 мл. гранатового сиропа 720 мл. воды адехе: молотые тмин, кумин, анис, кориандр, имбирь, гвоздика, фенхель — по 1/4 ч.ложки молотая корица 1/2 ч. ложки 2 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. сливочного масла крупная соль — по вкусу зёрнышки граната — щедро Утки у меня не было, поэтому взяла куриную грудку, да и продукты уменьшила вдвое, вдруг не понравится? Ядра грецких орехов прокалить на сухой сковороде или в духовке, остудить и измельчить блендером. Получившаяся мука должна быть масляной, так что не торопитесь, работайте блендером подольше. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, филе — крупными кусками. В глубокой сковороде или казане хорошенько разогреть на среднем огне оливковое и сливочное масло. Курицу обжарить до легкого румянца, вытащить кусочки в отдельную миску. В той же самой сковороде, постоянно помешивая, обжарить лук до золотистости, переложить к курице, закрыть крышкой или тарелкой и убрать в сторонку. В сковороду (казан) влить воду и гранатовый сок, всыпать молотые орехи, перемешать. Смесь довести до кипения, убавить огонь до минимума и уваривать, помешивая венчиком, чтобы не подгорало, два часа. Через час меня осенило, что я — не иранка, поэтому добавила огонь, чтобы соус загустел побыстрее и уже минут через десять-пятнадцать у меня получилась довольно-таки густая шоколадно-коричневая масса. Положить в соус курицу и лук, перемешать, закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и томить 30-40 минут. В самом конце приготовления всыпать специи и соль. Перемешать, попробовать и добавить ещё немного соли (во всяком случае, я добавила). Фесенджан разложить по тарелкам, посыпать гранатовыми зёрнами. Варёный рис подают отдельно, но я решила их объединить. Примечания: — фесенджан — довольно-таки дорогое блюдо, да и готовится долго, поэтому больше подходит для праздничного стола; — сочетание кисло-сладкого гранатового соуса и обилие пряностей придётся по вкусу далеко не всем; — в состав адвьеха не входит НИКАКОЙ перец. Приятного аппетита! слова и фото автора источник и пошаговые фото

Источник