Рецепт из «Complete How to Cook» Делии Смит. Делаю эту курицу довольно часто, очень нравится. Тархун можно заменить другими ароматными травами, но мне кажется, что именно тархун и лимон прекрасны вместе. Перед запеканием курицу хорошо бы засолить (1-2 дня). Если засаливаете курицу заранее, тогда, конечно, не надо добавлять соль, требующуюся в рецепте. На заднем плане тандырные лепешки, которые пекут у нас на рынке. курица весом 1,7 кг. горсть нарезанных свежих листочков тархуна 1 небольшой тонко нарезанный лимон (сок сохраните) 3-4 ст. л. оливкового масла 2 измельченных зубчика чеснока (опционно, я не кладу) кусочек сливочного масла грамм 15-20 черный перец 1 стакан белого сухого вина для соуса Духовку разогрейте до t 220*. Форму для запекания или противень смажьте небольшим количеством оливкового масла. Курицу положите при комнатной температуре. Смешайте сливочное масло с тархуном (немного оставьте для соуса) и чесноком, размяв масло вилкой. Добавьте в масло соль и перец. Внутрь курицы положите масло и нарезанный лимон. (Я также кладу небольшие веточки тархуна под кожу курицы — на грудку и на бедра). Смажьте курицу оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, оставшимся при нарезке лимона. Поперчите (и посолите, если надо) курицу. Запекайте курицу в нижней части духовки в течение 45-55 минут (до готовности). Затем достаньте курицу из духовки и, придерживая грудку, переверните ее отверстием вниз, чтобы сок и масло вытекли в противень. Курицу выложите на тарелку, прикройте фольгой (или неплотно крышкой) и держите в тепле еще 20 мин. Тем временем можно сделать соус — удалите лишний жир с сока на противне, добавьте в сок вино, уварите на плите до половины объема, добавьте оставшийся тархун, посолите и поперчите, если надо. Курицу разрежьте на порции, облейте соусом. Вкусно с овощным салатом и лепешками. * У Делии Смит указана t 230*, но у меня курица побольше и я запекаю ее чуть дольше. cлова и фото автора источник

Источник