Неаполитанский соус — базовый соус, на основе которого готовят многие красные соусы. 1 средняя луковица 50 г оливкового масла 2 крупных спелых помидора 50 г томатной пасты щепотка сахара 3 зубка чеснока 2 стакана воды или бульона 1ч. л. сухого базилика 1/2 ч. л. орегано соль, чёрный перец, парика по вкусу 1. В кастрюльке с толстым дном хорошо нагреть масло и слегка обжарить в нём лук, нарезанный мелкими кубиками или натертый на крупную тёрку с измельченным чесноком. 2. Ошпарить помидоры и, очистив их от кожицы, мелко нарезать. Добавить к луку. Через пару минут ввести томатную пасту, сахар, паприку, соль и перец. Влить воду (бульон) и тушить около 40 минут. Соус должен увариться, а помидоры полностью развариваются. 3. За 2 мин до конца варки добавить базилик и орегано. Дать соусу немного остыть и ввести 1 ст. л. оливкового масла, тогда соус останется блестящим.

Источник