Выпечка из заварного теста, пожалуй, моя самая любимая. Сколько я могу съесть эклеров одному Богу известно. И самое главное, что это тесто абсолютно нейтральное и его можно начинять чем угодно, начиная от заварного крема и заканчивая рыбными муссами. Готовится оно совсем не сложно, просто необходимо уяснить несколько нюансов и оно всегда будет получатся.   marcusenok пишет в foodclub_ru Я перепробовала очень много рецептов этого теста и остановилась на самом любимом, вот он: Ингредиенты: 150 мл. молока 100 мл воды 100 гр. сливочного масла 150 гр. муки щепотка соли щепотка сахара 3-4 яйца Сначала нужно вылить в кастрюльку молоко, воду, добавить сливочное масло, соль, сахар и на небольшом огне довести эту смесь до кипения. Сильно кипеть не обязательно. Затем необходимо предварительно просеянную муку всыпать разом в смесь молока, воды и масла и тут же начать энергично перемешивать деревянной лопаточкой и одновременно убрать с плиты, чтобы тесто не пригорало. После того как вы перемешали тесто оставьте его на 15 минут остывать, периодически  (раз в 3-5 минут) перемешивая, чтоб температура понижалась у всего теста одновременно, а не только у верхнего слоя. Это нам понадобится для того, чтобы когда мы станем добавлять яйца они не свернулись. Затем по одному вмешиваем яйца. Каждое добавленное яйцо нужно очень хорошо вымесить. Четвертое яйцо я разбиваю в чашку и как правило мне от него требуется лишь половина. Тесто должно получится блестящим, не слишком крутым и не слишком жидким. Оно должно стягиваться с ложки широкой лентой, а не отрываться от нее кусками, ну и, конечно, не должно стекать. Я не подумала сфоткать тесто, в следующий раз сфотографирую и обязательно выложу для наглядности. Если тесто будет слишком крутым, то эклеры будут жесткими и сильно не поднимутся. А если жидкое, то эклеры растекутся и не будут держать форму и получатся заварные лепешки (у меня уже такое было). Дальше перекладываем тесто в пакет и отрезаем небольшой уголок. Если у вас нет кулинарного пакета и/или шприца как у меня, то можете использовать пакет на зипе. У них самая оптимальная плотность и с ними удобно работать. Противень выстилаем листом для запекания (я просто фанат этих листов — к ним в отличие от пергамента никогда еще ничего у меня не прилипло)! И отсаживаем из пакетика такие живописные кучки, очень кое-что нам напоминающие))) Я заметила, что когда поверхность не гладко-однородная, то они намного лучше поднимаются. У меня от этого теста осталась половинка яйца, я добавила в него столовую ложку воды, взбила и смазала кисточкой эклерчики, слегка придавив острые пики, чтоб не подгорали. Выпекаю на среднем уровне духовки при равномерном нагреве верха и низа при 200 градусах — 20 минут, до зарумянивания, а затем еще минуток 10 при 160 градусах. Вообще вариаций выпекания много, можете поискать в интернете, а это мой проверенный и любимейший. Главное, подглядывая, не в коем случае не открывать духовку, иначе получатся заварные лепешки. Вот так вот они поднимаются:   Вынимаю из духовки. Я их не прокалываю, как очень многие советуют. Остужаю их до такой температуры, чтобы не запотевал завязанный с ними внутри пакет. И храню в герметичном пакете, тогда они не высыхают и остаются очень нежными и готовыми принять любую начинку. Вот такие вот они получились у меня румяненькие: Скольких усилий было затрачено на то, чтобы не съесть всю эту тарелку, вы не представляете. Упражняясь в силе воли я сожгла калорий, пожалуй, в два раза больше, чем было в этих эклерах. Приятного аппетита, друзья! Обязательно порадуйте себя этими нежнейшими эклерчиками со своими любимыми начинками! —- Кстати, если вы планируете обновить постельное бельё, то я рекомендую вам  постельное бельё из тенселя купить в интернет магазине  по ссылке. Там вы найдёте только самые качественные комплекты по привлекательным ценам!

Источник