На днях в дневниках поднимался вопрос, как приготовить бутербродное мясо, чтобы оно было сочное… Расскажу свой секрет приготовления сочной ветчины. Методом проб и ошибок, у меня получился вот такой рецепт, которым я давно уже пользуюсь… Я делаю со свинины, но мои подруги пробовали с говядиной, сказали, что все отлично. Мясо (в данном рецепте свинина, но можно брать и говядину.) — 600 г Масло растительное — 4 ст. л. Соль (по вкусу) Специи (по вкусу я люблю прованские травы) Нам понадобится цельный кусок мяса без жира, если есть, то обрезать. Натереть со всех сторон солью, специями и обильно смазать растительным маслом. Не бойтесь с солью, лишнее мясо не возьмет, все лишнее стечет с соком.   Кладем на середину пергамента. Здесь момент такой: если пергамент коричневый или темный, то желательно его дополнительно смазать растительным маслом, чтобы во время запекания пергамент не прилип к мясу. Если белый, то ничего не нужно. Почему пергамент? В пергаменте вкуснее… Проверено временем. Я где-то читала, что в пергаменте мясо дышит… Не знаю, как это влияет на мясо, но вкус у него получается обалденный…   И заворачиваем.   Как в конверт.   Затем связываем ниткой или силиконовыми завязками… Кладем в холодильник. От 1 часа до 12.  Время на сочность не повлияет. Но чем дольше мясо маринуется, тем оно потом вкуснее. Так что решать вам.   Затем кладем на противень и ставим в ХОЛОДНУЮ духовку! Это обязательное условие. Если вы поставите в горячую духовку, то мясо будет сухое. А вот холодная духовка дает именно ту сочность, которая нам нужна. И включаем на 200-220 градусов ( ориентируйтесь по своей духовке. У меня электрическая, я делаю при 200 градусах) на 30 минут.  Затем перевернуть мясо на другую сторону и еще 25-30 минут ( если при 200 градусах, то на такой кусок мяса понадобится 30 минут, если при 220 градусах- то 25 минут). Дать остыть прямо в духовке. Затем аккуратно, так как течет сок, переложить на блюдо, развернуть и снять бумагу. Видите какое оно сочное?!   Вот здесь виднее. Я разрезала на 2 части и вылила сок из пергамента в тарелку.   Нарезаем на порционные кусочки.   И наслаждаемся вкусом…   Очень и очень сочно… Приятного вам аппетита! источник  

Источник