Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение Классический вариант главного национального казахского блюда. говядина (огузок) — 2, 5 кг. баранина (лопатка ) — 1, 2 кг. мука пшеничная (просеянная, высший сорт) — 3 стак. яйцо — 3 шт. лук репчатый (среднего размера) — 3 шт. лук зеленый (для украшения) — 1 пуч. соль (по вкусу) перец душистый (горошком) — 0, 5 ч. л. Очень важно правильно выбрать мясо. Говядину выбираем огузок, тазовую часть, где есть тонкая плоская косточка. Обычно вывешивает на 2,5-2,8 кг. Мясо необходимо подготовить накануне. Минимум за 12 часов до начала варки. Лучше — за сутки. Надрезаем мясо почти до кости вдоль волокон в виде книжки и втираем крупную соль (не морскую). складываем в чашку, затягиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник. Пока варится мясо, замесим тесто на бешбармак. Я делаю его только на яйцах, как на лапшу. Делала из 3 яиц, муки и 0,5 ч. л. соли. Тесто должно получиться по консистенции достаточно крутым. Готовое тесто затянуть в пищевую плёнку и оставить отдыхать 30-40 минут. Готовое мясо вынуть из бульона, сложить в глубокую чашку и плотно накрыть. Бульон тщательно процедить. Он должен получиться идеально прозрачным и очень наваристым. Наше тесто отдохнуло. Раскатаем его очень тонко. Складываем пласты теста на полотенце и накрываем, не давая ему пересохнуть. Мясо нарезаем на кусочки. Лук режем скибочками. С готового бульона половником снимаем жир (навар). Делаем соус (Туздык). Лук присаливаем, перчим и заливаем его наваром (см. выше). И накрываем крышкой. Раскатанные лепёшки нарезаем на прямоугольники размером с горчичник. Получаются вот такие сочни. Бульон делим на две части. Одну часть разбавляем кипящей водой, солим по вкусу. В ней мы будем отваривать тесто. Готовые сочни отвариваем в два приёма. Не пытайтесь сварить всё тесто за один раз. Слипнуться может. Большое блюдо (у меня вот такое). Сочни будут вариться после закипания 3-4 минуты. Выкладываем их шумовкой на блюдо. После того, как все сочни готовы, выкладываем поверх них отварное мясо. Поливаем сверху соусом (туздыком) и посыпаем для красоты зелёным луком. Подавать сразу. Бульон подают к окончанию трапезы, наливая в большие пиалы. Приятного аппетита! слова и фото автора источник и пошаговые фото

Источник