Паприкаш – оригинальное классическое венгерское мясное блюдо. Это блюдо получило широкое распространение во времена существования Австро-Венгерской империи. Благодаря выгодному географическому положению и смешению множества национально-кулинарных традиций австро-венгерская кухня развивалась весьма интересно. Смешение национальных подходов порождало новые вкусы, причём, весьма пёстрые и одновременно достаточно изысканные. Венгерский паприкаш представляет собой густой, острый, наваристый суп. мясо — 500 гр. сельдерей — 2 стебля лук — 1 шт. чеснок болгарский перец — 2 шт. томаты в соку — 1 банка паприка — 2 ст.л. сметана — 2 ст.л. Возьмите любое мясо (500 гр.), которое больше нравится. Самые ходовые — курица, свинина, телятина. Порежьте крупным кубиком в 2 см. Для пущей вкусности, я замочил мясо в соевом соусе на час. Обжаривайте на сковороде небольшими порциями (если требуется, полейте на сковороду оливковое масло). Здесь всё просто — если засыпать много мяса, оно начнёт тушиться. А ещё, не перемешивайте его в первые пару минут после того, как бросили в сковороду. Сперва должна образоваться корочка, тогда мясо не пустит сок на сковороду и даст нам возможность именно пожарить его, а не потушить в собственном соку. В это время займитесь гарниром. Я решил взять ньокки. Вам может пригодиться картофель или паста. Пока мы обжариваем мясо, подготовим овощи. Пару стеблей сельдерея, луковица (лучше красный лук) и несколько болгарских перцев. Чеснок по вкусу (3-5 зубчиков). Всё это режем некрупно. Перец избавляем от семян и прожилок. На сковороде, после обжарки мяса, тушим лук, чеснок и сельдерей. До мягкости. Здесь, напротив, мы можем накрыть овощи крышкой (или тарелкой). Дальше перец. Когда и перец станет помягче, добавляем помидоры в собственном соку, без кожуры (банку 400-500 гр.). Обязательно порубите томаты лопаткой. Следом отправляем пару столовых ложек паприки (можно часть острой). И столько же жирной сметаны (15-30%). Тушите ещё минут 5. Можете добавить кипятка или бульон, если вам кажется, что выходит слишком густо. В самом конце добавляем мясо, тушим ещё пару минут. И в самом конце ньокки. Подаём с любой свежей зеленью. Приятного аппетита! слова и фото автора источник

Источник