Корсиканцы часто соединяют в одном блюде первое и второе. Сейчас мы с вами в этом убедимся. 1 кг. телятины 2–3 луковицы лавровый лист по вкусу душистый перец по вкусу соль по вкусу 5 средних кабачков оливковое масло для жарки 3–4 зубчика чеснока 3–4 сочных помидора молотый чёрный перец по вкусу 1 пучок свежей петрушки 200 гр. любого твёрдого сыра 3 яйца багет для подачи Для начала сварим классический прозрачный бульон из телятины. Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем 1 луковицу в шелухе, лавровый лист, душистый перец, соль и варим полтора часа. Достаем готовое отварное мясо и пропускаем его через мясорубку. В кипящий бульон опускаем на 2–3 минуты тщательно вымытые целые кабачки, лучше поочередно. Достаём их из кастрюли после бланширования, обсушиваем бумажными полотенцами, разрезаем вдоль и извлекаем в мисочку ложкой кабачковую мякоть. На сковороде раскаляем оливковое масло, обжариваем на нём 2 мелко нарезанные луковицы и нарубленный чеснок, добавляем к луку фарш из телятины, подрумяниваем и его. После этого выкладываем в сковороду кабачковую мякоть и протёртые на тёрке помидоры. Солим, перчим и тушим около 10 минут. Мелко рубим зелень петрушки, режем кубиками сыр и отправляем в сковороду. Через минуту добавляем туда же взбитые яйца и продолжаем жарить, пока жидкость не испарится, а начинка не загустеет. Выкладываем на противень половинки кабачков (лучше подстелить пергамент), начиняем их всей начинкой, пусть даже получится с горкой, и запекаем при t 180* С. до тех пор, пока кабачок не приобретет золотистый цвет. Ароматное блюдо готово! Подавать мы его будем без особых украшательств, зато в пиалы нальем приготовленный бульон. Белый багет, вкусный и сытный кабачок, лёгкий бульон для запивания — разве это не прекрасно, и разве не так обедал сам Наполеон? Приятного аппетита! слова и фото автора источник

Источник