CqQRcNeHAv

Рогалики рижские «Ригас радзини»

Рогалики рижские — супер-пуперские!!! Круассаны отдыхают… Ещё один вид прекрасной дрожжевой выпечки — просто восхитительно хорошее изделие! Испеките — и вы не пожалеете! Я после того, как посетила Латвию, просто влюбилась в её хлеб и выпечку (о копчeном сале и рыбке молчу! Ах, этот рынок в Риге — я бы там могла жить… ) — долго шныряла по инету в поисках рецептов — но как-то всё очень засекречено оказалось! Трудно было найти хорошие настоящие латвийские рецепты хлеба и выпечки… И как только таковые обнаружила (солидные рецепты да ещё по ГОСТу Латвии) — сомнений не было: печь! и сразу! без промедленья! Сказано — сделано! И результат превзошeл все ожидания — нежнейшее воздушное лёгкое тесто, не сильно сладкое — от него оторваться невозможно… Кака така фигура и диета? — вырви глаз, умри на месте, а дай рожок к чаю! Старалась придерживаться ГОСТа, но кое-какие маленькие изменения допустила: не было шафрана — не употребила… и — конечно же! вы ж меня знаете! — уменьшила количество дрожжей! Ну а как же, иначе я буду не я! Думаю, хватит болтовни — к делу! мука пшеничная / мука (в.с.) — 500 гр. дрожжи (свежие) — 25 гр. соль — 6 гр. сахар — 90 гр. масло сливочное — 130 гр. молоко — 75 гр. яйцо куриное (в тесто — 105 гр., это около 2 крупных яиц , 1 для смазки) — 3 шт. ванильная эссенция — 2 ч. л. вода — 100-120 гр. сахарная пудра по ГОСТ(у): мука в. с. — 1 кг. дрожжи свежие — 100 гр. (количество невероятное! Я тут отступила от ГОСТа! — уменьшила вполовину!) соль 12 гр. сахар — 180 гр. масло сливочное — 260 гр. молоко — 150 гр. яйца (в тесто 210 гр., для смазки — 50 гр.) — 260 гр. ванилин шафран (у меня не было, я не добавляла!) вода — около 250-300 гр. (тесто должно быть мягким) сахарная пудра для посыпки изделий Я уменьшила количество продуктов ровно в 2 раза, привожу «свои» данные! Изготовление теста. Готовятся рожки очень несложно, главное — не отходить от технологии приготовления. Продукты я взвешивала — даже яйца! Изделия при формовке тоже! И технология расстойки тоже требует внимания… Готовим тесто безопарным способом. Дрожжи я растёрла в крошку с мукой, добавила всё остальные продукты и хорошо вымешала. Я это делаю не руками, а простым миксером с 2 насадками, но вымешиваю тесто всегда очень тщательно (для развития глютена в тесте) — признаком готовности является то, что тесто начинает отставать от стенок мисочки и формоваться в колобочек. Мне пришлось добавить 2 ст. л. муки дополнительно. А потом получился такой хорошенький колобочек — но тесто остаётся мягким. Вот на фото видно! Тесто я оставляю подходить в «барокамере» домашнего разливу — мисочку поставить в большой пластиковый пакет, надуть шаром и плотно закрыть защипом. Вот как оно подошло! Подходить тесто должно 3 часа — 1 раз я сделала обминку, просто потыкала в него пальцами, никаких жестокостей не допускала, типа тесто кидать, мять, жать и прочее… Итак, тесто готово — скребочком помогаем ему из миски да на стол, слегка подпылённый мукой. Второй этап — это формовка изделий. Скребочком делим тесто на равные кусочки — у меня по 60 гр., малюпусенький кусочек остался, из него вышла булочка, которую прям сразу из духовки и захавала! На равные кусочки поделить очень важно — тогда изделия равномерно пропекутся! теперь каждый кусочек раскатываем «язычком» (никаких треугольников — это не какие-то там круассаны, набившие всем оскомину!), лишнюю муку стряхнуть с язычков. Этот язычок скатываем особым способом: К СЕБЕ, РАСТЯГИВАЯ ЗА КОНЦЫ И ДЕЛАЯ НЕ МЕНЕЕ 5 И НЕ БОЛЕЕ 8 ЗАВОРАЧИВАНИЙ! Рожки к концу заворачивания (вследствие того, что их «тянули за уши») станут в 3 раза длинее изначального размера. Уголки завернуть, чтоб получились рожки. Выложить на подготовленный протвень (то бишь, смазанный маслом или застеленный бумагой или… ещё чего там может быть?). Для расстойки упрятать в мешок. Расстойка. Для расстойки потребуются особые условия — а как же? это ж вам не круассаны, которые нонча в каждой деревне в Сибири… Итак — для этого включим в плите лампочку для освещения (она тоже даёт немного тепла), нагреем большую кастрюлю воды (кипяток!), у меня на 4 л — поставим на самый верх протвень (с мешком!), вниз кастрюлю с кипятком — и благополучно оставим на 1 час! Поскольку у меня было 2 протвеня — я делала это поочерёдно, пока один протвень в сауне парился, другой «подходил» и дальше — в мешке, но в нормальных «кухонных» условиях. Только если честно — то час я снова не выдержала — уже через 40 мин. рожки «пёрЕли» (по словам моей дочи) как ненормальные. Боялась, что взорвутся… Гляньте на фото, как их распёрло! … и заключительный этап — выпекание. Перед посадкой рожки смазать слегка взбитым яйцом с водичкой (4:1) — ради Бога, делайте это осторожно! Уж больно они нежные! у меня есть очень мягкая кисть, а если у кого нет, то, может быть, пёрышком попробовать (курочки бегают во дворе? или на худой случай, может, ворона пролетала мимо балкона?) Духовку нагреть до t 190° С. (вернее я грела до t 190° С.) — поставить осторожно протвень с рожками — не тряхните, они такие воздушные! — и выпекать до готовности, это около 15 мин. Рожки вынуть — сразу на протвне посыпать густо сахарной пудрой. Снимая рожки с протвня — не помните их! После остывания они, несмотря на эдакую воздушность, сохраняют свою структуру полностью, при самом брутальном сжимании. Самый главный этап — поедание! И делаем это с большим удовольствием! Вот какие! Очень понравились! Скоро съедим — а там новая задумка, новые планы — покой нам только снится! А вот посмотрите на структуру рогалика… … … … Приятного аппетита! слова и фото автора источник

Читать далее »

Тартар из слабосолёной сёмги

Я очень внимательно изучила сайт по нескольким позициям: тартар из лосося, тартар из сёмги и по ингредиентам. Тартаров на сайте около 10 рецептов, все они похожи друг на друга по способу приготовления, что не удивительно, 2 рецепта вообще абсолютно идентичны по составу, но все остальные отличаются тем или иным ингредиентом. Такого по составу продуктов рецепта, который предлагаю я, на сайте нет. Ну, или, по крайней мере, поисковик мне не выдал. Тартар очень нежный, свежий, вот только совсем небольшой… очень быстро закончился. На большую компанию надо готовить в два раза больше. сёмга (слабосоленая) — 200 гр. лук красный (или белый, маленькая луковица) — 1 шт. огурец (среднего размера) — 1 шт. сыр сливочный (творожный, 2 упаковки) — 280 гр. сок лимонный — 1 ст. л. зелень (по вкусу, укроп и петрушка) От сёмги отрезать несколько длинных тонких полосок для украшения, остальное нарезать маленькими кубиками. От огурца также отрезать несколько тонких длинных полосок (лучше это сделать овощерезкой), остальное нарезать маленькими кубиками. Лук нарезать максимально мелкими кубиками, положить в дуршлаг и промыть холодной водой. Дать хорошо стечь. В миску выложить сливочный творожный сыр (у меня был сыр Хохланд), добавить лук и мелко нарезанную зелень. Влить лимонный сок и перемешать. К сырно-творожной массе добавить рыбу с огурцом и тщательно перемешать. На тарелку установить кольцо, смазанное растительным маслом, плотно выложить массу и убрать в холодильник на 2-3 часа, чтобы тар-тар мог застыть. Затем кольцо аккуратно снять и украсить закуску полосками лосося и огурца. Приятного аппетита! слова и фото автора источник

Читать далее »

Это очень вкусно! Тефтели с гречневой крупой

Если у вас осталась вареная гречка и вы не знаете куда ее деть, приготовьте эти вкусные тефтели! для тефтель: 500 гр. любого фарша варёная гречка (по объёму её должно быть чуть больше мясного фарша) 2 средние луковицы (измельчить в блендере) 2 яйца 2-3 ст.л. майонеза соль, перец для соуса: 1 большая морковь 1 луковица 1 ст.л. томатной пасты 2-3 ст. воды соль, перец 2 зубчика чеснока специи Смешала все ингредиенты для тефтель. Сформировала тефтельки (можно обвалять их в муке) и обжарила с двух сторон на растительном масле. Масла наливала немножко. Затем сложила их в небольшую кастрюльку. Готовим соус: Морковь натерла на терке для корейской моркови, лук порезала полукольцами, не очень тонко. Обжарила слегка в той же сковороде с маслом, где жарились тефтели. Затем добавила томатную пасту, воду, соль, перец, чеснок. Перемешала хорошо, дала покипеть 2 минутки. Затем соус вылили на тефтели в кастрюльку и поставила на средний огонь тушиться. На минут 20. Готовые тефтели можно есть с любым гарниром или овощным салатом. Это очень вкусно! Попробуйте сами, если еще такие не готовили… Приятного аппетита! слова и фото автора источник и пошаговые фото

Читать далее »

147. Цитрусовый рис с грибами

Здравствуйте, товарищи Кулинары! Мы, кулинарствующие элементы, выходим из своих родительских семей в окружающий мир с определённым набором кулинарных знаний, стереотипов и блюд. И первое время придерживаемся именно этих наборов, для того чтобы хоть что-то в нашей жизни оставалось "как у мамы" :) А потом мы начинаем делать робкие шаги вправо-влево и попытки улететь :) )) И однажды мы обнаруживаем бескрайний мир кулинарии! Вот, например, у меня в семье рис готовили только двумя способами: Читать далее »

098. Укропный соус: очень зелёный, исключительно полезный, подходящий ко всему!

Здравствуйте, товарищи Кулинары! Этим рецептом мы открываем новую, очень большую тему: долгоиграющие соусы-выручалочки. Расшифруемте :) Под этим я имею ввиду соусы, которые готовятся впрок, долго не теряют своих вкусовых качеств и извлекаются из холодильника в тех случаях, когда вы чувствуете, что сегодня не поразите своих домочадцев шедевральностью трапезы. Вот тогда вы достаёте из закромов один из таких соусов, добавляете в скучное блюдо, и оно начинает играть у вас новыми красками :) Главное Читать далее »

Румяное, ароматное, сладкое и сытное лакомство: «Пахлава»

Сразу скажу, что речь не о классической восточной Пахлаве, наш пошаговый рецепт больше похож на ореховое печенье, на очень вкусное ореховое печенье и если вам такая сладость по душе, то скорее ознакомьтесь с составом продуктов и приступим. тесто: мука — 350 гр. сметана 15% — 200 гр. масло сливочное — 180 гр. яичный желток — 2 шт. щепотка соли начинка: сахар — 360 гр. миндаль — 100 гр. фисташка — 100 гр. грецкий орех — 50 гр. яичный белок — 3 шт. щепотка соли, щепотка лимонной кислоты, ваниль и мускатный орех по вкусу глазурь: мёд — 2 ст. л вода — 2 ст. л яичный желток — 1 шт. 1. Подготовить продукты для теста, сливочное масло должно быть комнатной температуры. В муку добавить соль, масло, затем желтки и сметану, замесить тесто. Полученное тесто разделить на три части, прикрыть чистой салфеткой и поставить в холодильник на час. 2. Взвесить орехи (орехи могут быть любые, по вкусу) и измельчить их. Взбить яичные белки с щепоткой соли и лимонной кислоты, постепенно добавляя сахар. Вмешать во взбитые белки измельченные орехи и специи. 3. Разогреть духовку до t 180* С. Достать тесто из холодильника и раскатать каждый кусок в пласты одинаковых размеров. Положить первый пласт на противень или бумагу с бортами, распределить по нему половину ореховой начинки. Накрыть начинку вторым пластом теста и распределить по нему оставшееся количество ореховой начинки. Последним пластом накрыть начинку, смазать яичным желтком и сделать проколы вилкой по всей поверхности. Острый нож смочить в воде и сделать надрезы на сыром изделии, затем отправить его (изделие, а не нож) в духовку на час. 4. Готовую пахлаву смазать сверху мёдом, разведённым в воде и ещё на 7 минут отправить в духовку. Румяное, ароматное, сладкое и сытное лакомство можно сложить в коробочку и поделиться ею с самыми дорогими людьми. Они будут хрустеть печеньем, уплетая одно за другим, расспрашивая вас о том, как можно сотворить такое же самим. Приятного чаепития! слова и фото автора источник

Читать далее »

Салат «Монгольская горка» — 2

Этот салатик показывала здесь когда-то Жанночка (КЛИО). Мне он понравился, я его приготовила, немного изменила под себя и по-своему украсила. свекла — 4 шт. морковь — 2 шт. чернослив — 200 гр. Сыр твердый — 150 гр. курица — 400 гр. чеснок — 3 зуб. орехи грецкие — 2/3 стак. майонез — 200 г укроп (свежий) — 1 пуч. Свеклу натереть на средней тёрке (если много жидкости, то отжать немного руками), смешать с пропущенным через пресс чесноком, немного посолить и заправить майонезом (не сильно, чтобы не было каши). Варёную морковь натереть на тёрке, смешать с натёртым на тёрке сыром. Курицу обжарить на растительном масле с добавлением специй для курицы, посолить, поперчить. Остудить, мелко порезать и смешать с порубленными грецкими орехами. Добавить 2 -3 ст. л. майонеза и хорошо перемешать. Чернослив порезать маленькими кусочками. Салат укладывается слоями. Нижний слой — половина свекольной массы, далее — слой курицы с орехами (немного сверху сбрызнуть майонезом), далее — слой моркови с сыром, сверху хорошо полить майонезом, следующий слой — чернослив (сбрызнуть майонезом). Самый верхний слой — оставшаяся свекла, которая выкладывается не просто верхним слоем, нужно обмазать ей бока салата. По бокам салата посыпать мелко порезанным укропом и украсить салат по вашему желанию. Приятного аппетита! слова и фото автора источник

Читать далее »

Кальмары в сливочном соусе

Морские моллюски содержат большое количество белка, они считаются более полезными для человека, чем птичье и говяжье мясо. Мясо кальмаров очень вкусное и сытное, но при этом является некалорийным продуктом его калорийность составляет 100 ккал в 100 гр. спагетти — 1 пач. кальмар — 1 кг. перец сладкий красный — 1 шт. лук репчатый — 1 шт. морковь — 2 шт. сливки — 200 мл. мука пшеничная / мука — 3 ст. л. соль — 1 ч. л. зелень — 1 пуч. чеснок — 2 зуб. специи Нарезаем лук мелким кубиком, пассеруем на разогретой сковородке с добавлением масла. Далее добавляем натёртую морковь, болгарский перец, нарезанный мелким кубиком, специи (ваши любимые), соль. Доводим до готовности и добавляем сливки. Пока наши овощи пассеруются, кальмары очистить от хребта, внутренностей и кожи, промыть водой и нарезать соломкой. Когда сливки закипели, добавляем наши подготовленные кальмары и перемешиваем, варим 3–5 мин., добавляем нарезанную свежую зелень и чеснок. К моменту добавления сливок ставим воду под спагетти. Не ради рекламы, а делюсь, что в последнее время отдаю предпочтение спагетти МАКFА из твёрдых сортов пшеницы. Отвариваем их в течение 5–7 мин. после закипания. Сливаем воду и добавляем немного молотого перца и подсолнечного масла, перемешиваем. После того как кальмары добавили в сливки, после 3–5 мин. вливаем постепенно муку (2–3 ст. л.), разведенную в воде (1 ст.), и сразу перемешиваем, не давая формироваться комочкам. Подлива должна получиться нежной консистенции. Готовые спагетти выложить в центр тарелки и сверху полить нашей нежной подливой с кальмарами, посыпать зеленью и перцем. Приятного аппетита! слова и фото автора источник

Читать далее »

МЕГА ВКУСНО, ГЕНИАЛЬНО, ПРОСТО! КАРТОШКА В КАЗАНЕ!

Читать далее »

Паштет «Нежность» с сыром

Просто советую приготовить этот курино-говяжий паштет с сырно-яичной прослойкой. Масса получается нежной и вкусной. печень куриная — 700 гр. печень говяжья — 250 гр. морковь (средняя) — 2 шт. лук репчатый — 3 шт. соль (с компонентами: чеснок, паприка, петрушка, тмин, мускатный орех, кумин и куркума) яйцо куриное (отварное, можно и 3 шт. для прослойки) — 2 шт. сыр твёрдый (для прослойки) — 300 гр. масло растительное (для поджарки печени и овощей) сливки (для прослойки ) — 3-4 ст. л. желатин — 5 ст. л. вода (для желатина) — 200 мл. каперсы — 1-2 ст. л. коньяк — 1 ст. л. масло сливочное (для украшения) — 50-70 гр. помидор (черри, для украшения) — 2-3 шт. петрушка (кудрявая, для украшения) масло сливочное (ля украшения) Печёнку освободить от плёнки и порезать на кубики. Муторный процесс, но стоит того. Печень мягче получается. Куриную печень использовала сразу, а вот говяжью замачивала в молоке на сутки. Морковь и сыр натереть на крупной тёрке, лук мелко нашинковать, яйца мелко порезать. На сковороде потушить морковь с луком и печёнкой, добавляя соли и немного воды. Тушить 5-7 минут под крышкой. Желатин растворить в воде, дать набухнуть и довести до кипения. Соединить яйца, сыр (у меня 200 гр.) и сливки. Перетереть при помощи блендера. Тоже самое сделать и с остывшей печёнкой. Разделить желатин на две части и ввести в печеночную и сырную массы. Так как у меня сырной массы было меньше, поэтому желатина я положила меньше чем в печёночную. Каперсы и коньяк не использовала. А вам советую, вкуснее. Застелить форму пищевой плёнкой. Теперь выкладываем обе массы послойно. Сначала печёночную. А потом сырную. Всё зависит от того какая форма была вами использована. У меня получилось 2 слоя тёмной и 2 слоя светлой массы. Форма заполнена. Теперь накрываем её снова пищевой плёнкой и отправляем в холодильник. Желательно на ночь. На форуме уже есть рецепты паштетов. И каждый вкусен по своему. Надеюсь, что мой тоже придется вам по вкусу. Ну а теперь, как всегда, милости прошу на дегустацию! Масса мягкая, можно пласточком на хлеб, а можно и размазать. Приятного аппетита! слова и фото автора источник

Читать далее »

rss facebook twitter


Счетчик тИЦ и PR